雷山魚(yú)醬開(kāi)胃可口，提神解酒，增進(jìn)食欲，具有利消化，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌的功能，常食用可祛疲提神，心明目亮，延年益壽。1992年永樂(lè)魚(yú)醬作為當(dāng)?shù)刂饕�特產(chǎn)錄入《雷山縣志》。1996年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳曾來(lái)函購(gòu)買。
 

用微弱的木炭烤魚(yú)

　　雷山魚(yú)醬業(yè)發(fā)展如此火爆，用戶的感受和體驗(yàn)如何?

　　廣東客戶李陽(yáng)：“我的魚(yú)醬，是我貴州的同學(xué)送的，他家就是電視播放的橋港村，他給我的魚(yú)醬是他家自己做的,和電視做的不同，顏色烏黑，就是醬，不是酸。當(dāng)天我炒回鍋肉，放上一點(diǎn)魚(yú)醬，味道超級(jí)的好，就像電視說(shuō)的，一小勺足以讓任何菜肴變得美味。”

　　北京客戶王丹麗：“我2014年11月1日，收到網(wǎng)購(gòu)的雷山魚(yú)醬，一打開(kāi)，氣味熏得我有點(diǎn)暈，感覺(jué)味道不是滿屋香醋，用勺子舀出來(lái)一看，顏色和電視差別太大，色澤不是鮮亮，有點(diǎn)黑，煮著吃，第二天就像想扔了。”

　　是的，雷山魚(yú)醬，歷史悠久，有魚(yú)醬和魚(yú)醬酸兩種。魚(yú)醬，指的是純粹的魚(yú)、蝦、小蟲(chóng)等腌制品，腌制的時(shí)候只添加米酒和食鹽少許，不添加任何辣椒和生姜。而魚(yú)醬酸，大部分是辣椒和生姜，魚(yú)的成分很少。

魚(yú)在甑子里蒸熟



蒸熟的魚(yú)
 

　　目前的雷山魚(yú)醬產(chǎn)業(yè)，走的還是比較低級(jí)的加工模式和銷售模式，在生產(chǎn)和加工中，還沒(méi)有注意到品牌的打造和維護(hù)，售后服務(wù)還沒(méi)有做到位，跟蹤客戶的食用體驗(yàn)和反饋意見(jiàn)還沒(méi)有做到100%，更多的企業(yè)關(guān)注的是如何賣出去，而沒(méi)有考慮到用戶的食用感受。

　　雷山魚(yú)醬，歷史悠久，在民間都一直流傳的“好客才拿魚(yú)醬待”的說(shuō)法，也基于這樣，《舌尖上的中國(guó)2》才重拳推出了《雷山魚(yú)醬》，希望民間的魚(yú)醬藝人和魚(yú)醬加工企業(yè)，要珍惜《舌尖上的中國(guó)2雷山魚(yú)醬》美譽(yù)，在今后的加工和生產(chǎn)中不斷推陳出新，真正做到電視所言——一小勺足以讓任何菜肴變得美味!

把調(diào)料包在魚(yú)肚中



把包好調(diào)料的腌魚(yú)用水稻芯捆扎起來(lái)




把魚(yú)醬各種原料剁碎攪拌，然后放進(jìn)壇子，魚(yú)醬就誕生了
 

　　要做到“一小勺足以讓任何菜肴變得美味!”民間的魚(yú)醬藝人和魚(yú)醬加工企業(yè)，在你們產(chǎn)品上市前，你們要親自嘗一嘗，你們的產(chǎn)品是否香透了你，是否征服了你?如果沒(méi)有征服你，產(chǎn)品請(qǐng)收回。

　　因?yàn)槔咨紧~(yú)醬千年美譽(yù)傷不起。(李雪 羅茜)