12月13日，記者從貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期組織對(duì)炒貨食品及堅(jiān)果制品監(jiān)督抽檢119批次樣品，檢出不合格樣品11批次，包括花生、瓜子、松子等常見(jiàn)堅(jiān)果炒貨。不合格產(chǎn)品信息：

　　不合格產(chǎn)品信息

　　部分不合格項(xiàng)目小科普：

　　過(guò)氧化值

　　過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。主要用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。造成產(chǎn)品不合格的原因是含油類食品或食用油長(zhǎng)期存放，條件不滿足要求而導(dǎo)致油脂被氧化，造成過(guò)氧化值升高超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。另一個(gè)原因是食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本使用劣質(zhì)食用油加工食品，造成含油類食品中過(guò)氧化值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。

　　酸價(jià)

　　酸價(jià)是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)的大小是評(píng)價(jià)食用植物油好壞的重要指標(biāo)。食用植物油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在貯藏或運(yùn)輸期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸于油中而使酸價(jià)增大，貯藏穩(wěn)定性降低。從而造成酸價(jià)結(jié)果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。