本網(wǎng)訊 由苗族斑鳩豆腐制作人王榆雯申報(bào)，經(jīng)州文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評審專家組嚴(yán)格按照選撥標(biāo)準(zhǔn)、條件和評審辦法進(jìn)行評審，凱里市苗族斑鳩豆腐制作技藝入選黔東南州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

采摘斑鳩豆腐原材料
 

　　苗族斑鳩豆腐是一種叫“斑鳩樹”植物葉子為原料以草木灰水作佐料制作而成的膠狀凝固化合物，呈天然的綠色健康食品。因其形狀像翡翠，也叫“翡翠豆腐”其味道鮮嫩爽滑，是獨(dú)特的休閑食品和季節(jié)菜。

　　苗族斑鳩豆腐產(chǎn)生的年代久遠(yuǎn)，因無文字記載，故不詳，相傳古時候，人們遇上了饑荒，觀音菩薩為了拯救人類，便教人們用斑鳩葉揉爛取汁，加以草木灰水佐之，攪拌形成一種膠狀食品，以充饑維持生命，人類獲救。這便是斑鳩葉豆腐的別稱“觀音豆腐”的來歷。這只是一個神話傳說故事，但說明古人“嘗盡百草而得之”的發(fā)明，是經(jīng)過千辛萬苦的試驗(yàn)才成功的。

磨漿
 

　　斑鳩樹是一種多年生落葉灌木，因葉有一股臭味，也叫臭娘子，也叫腐婢，別名：豆腐柴、土常山、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、虱麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔(dān)糊、墨子稔、豆腐木。屬于雙葉子植物，花木鞭草科的一種植物，一般冠高約1.5米，樹枝呈藤狀，夏季葉子茂盛，葉汁有沾性，有豐富的果膠。它適合生長于酸性土壤，如舟溪鎮(zhèn)嶺崗九層坡至雷公山區(qū)域，隨處可見。斑鳩葉中粗蛋白、粗脂肪，粗纖維、總糖和灰分的含量都很多。半乳糖醛酸含量高達(dá)30%。其蛋白質(zhì)含量達(dá)到了優(yōu)質(zhì)谷物蛋白質(zhì)含量的水平。

切片
 

　　苗族斑鳩豆腐，制作工藝簡單，摘其嫩葉洗凈后置于筲箕用手揉搓成糊狀，再用干凈紗布過濾葉渣。然后取草木灰水適量加入葉汁中調(diào)和均勻，即邊用筷子攪動均勻，靜置后，葉汁漸變稠直至凝固的化合物。其呈墨綠色，晶瑩透亮，芳香清涼，是防暑降溫的佳品。

成品
 

　　斑鳩豆腐營養(yǎng)價(jià)值豐富含有多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳的食物源。是不可多得保健營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。夏季食用具有去火、降壓、潤胃之功效。在苗嶺山區(qū)也被為“神仙葉豆腐”。

　　苗族斑鳩豆腐制作工藝入選黔東南州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這項(xiàng)瀕臨失傳的技藝將有效地得到傳承和保護(hù)。(雷安平)