老酸奶高營養涉嫌炒作 高身價或源于廣告成本
近日，有關“破皮鞋做明膠加入果凍和老酸奶”的相關微博在網上引發熱議。老酸奶中是否添加了廢棄皮革制品制成的工業明膠？專家認為，老酸奶一般使用食用明膠作為增稠劑，品牌企業使用工業明膠代替食用明膠的可能性不大。
記者采訪發現，老酸奶的做法并不“老”，且營養方面與普通酸奶差異不大。老酸奶所謂的“高營養”、“高身價”，與廠家在廣告宣傳上投入的大量資金，以及背后的高利潤分不開。
破皮鞋做明膠加入老酸奶？
近日，多個實名認證的微博爆料稱，不要再吃老酸奶（固體形態）和果凍，“內幕很可怕”。有微博甚至比喻稱，“哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了”。
中國農業大學食品學院教授羅永康指出，生產廠家為更好地防止老酸奶在運輸和貯存的過程中乳清析出，一般會加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質更穩定，也能儲存更長時間。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有，“只要是食用明膠，就不用擔心”。
在淘寶網上，一袋500克裝的食用明膠價格約為16元。專家分析，按照用途不同，明膠可分為照相、食用、藥用、工業四類，國家均有相應標準。其中，國家標準明確規定，食用明膠應為動物的骨、皮等提取而成，嚴禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。
專家認為，老酸奶定位比較高檔，用工業明膠替代食用明膠所能帶來的成本降低微乎其微，企業不值得為此鋌而走險。因此對正規企業的合格產品，消費者沒有必要因噎廢食。
酸奶還是“老”的好？
在位于上海市中心的一家大型超市，記者看到，老酸奶的價格比普通原味酸奶高出許多。比如，某品牌160克裝老酸奶售價為4.5元/杯，而相同品牌100克裝原味酸牛奶售價為7.2元/8杯。照此計算，老酸奶的價格相當于普通酸奶價格的3倍多。
記者比較了多個品牌老酸奶和普通酸奶罐身上標注的營養表，發現兩者營養價值沒有太大差別。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營養表上只有能量和脂肪兩項，老酸奶比普通酸奶高出1％，而鈉、鈣等含量均相同。
羅永康介紹，現在市面上的酸奶主要分兩種，一種是攪拌型酸奶，另一種就是被廠家和消費者稱為“老酸奶”的凝固型酸奶。
“這兩種酸奶在本質上沒有差異，營養也基本相同。”羅永康認為，老酸奶可以看成是攪拌型酸奶置于小碗中的“半成品”，“酸奶在大罐中凝固后再進行攪拌罐裝，就成為了攪拌型酸奶，兩者之前的工序沒有太大差別。”
范志紅也認為，如今市面上的大部分“老酸奶”產品，和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養和安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。
對于老酸奶是否真的是“古法發酵”，羅永康認為，目前市面上大多數酸奶和十幾年前酸奶的制作方法沒有太大區別，但食品工業所帶來的運輸和貯存要求使得添加劑不可避免。
“高身價”或源自高宣傳成本
專家分析認為，從制作成本而言，老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無異，其“高身價”或許與其宣傳投入有關。
“老酸奶作為一個新鮮事物，為吸引消費者，廠家在宣傳上投入了更多資金，這也是可以理解的。同時，現在的消費者為追求更好的口感，或所謂的高營養，感覺多花一兩元錢并不重要。”羅永康說。
企業對于老酸奶的“熱情”從更本質而言，主要在于其中的高利潤。“在發酵工藝流程上，老酸奶的制作成本是不是提高了很難說。但在市面上，肯定是有品牌的更貴一些，老酸奶也是這樣，宣傳投入費用很大。”針對目前市面上老酸奶的高價格，某知名乳制品廠家的一名客服人員如是說。
復旦大學教授顧曉鳴認為，老酸奶廠家通過廣告刺激消費者的欲望，使得“吃東西不再是吃東西，而是吃東西外面的東西”。通過夸大產品的某一部分，扭曲了消費者的認知，增加他們的欲求，構成了廣告的“心理病”。
顧曉鳴認為，應加強對廣告的監管，防止深層次的虛假廣告侵害消費者。同時也提醒消費者，應提防高宣傳成本轉嫁到自己頭上。
