近日，教育部、市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等部門公布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，提出中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度，該規(guī)定自2019年4月1日起施行。

　　“校長陪餐”能否真正落實(shí)?家長是否也能走進(jìn)學(xué)校陪餐?集中用餐陪餐制度的實(shí)行過程中，還存在哪些困難?昨日，北京青年報記者對本市的部分中小學(xué)進(jìn)行探訪。

　　陪餐六年學(xué)生口味“了如指掌”

　　“不能只吃肉不吃菜，要葷素搭配。”“今天的丸子好吃嗎?” ……昨天中午11點(diǎn)半左右，北京舞蹈學(xué)院附屬中學(xué)豐臺實(shí)驗(yàn)小學(xué)的同學(xué)們陸續(xù)下課走進(jìn)食堂吃飯。該校校長劉洪排著隊，拿著餐盤在食堂窗口排隊打飯，打完飯走到一個空座位上與同學(xué)們邊吃邊聊了起來。北京青年報記者了解到，自從學(xué)校建起食堂開始，劉洪已經(jīng)陪餐六年。

　　劉洪告訴北青報記者，在自己陪餐的過程中，孩子們很樂意跟她分享就餐的感受。“跟學(xué)生們一起吃飯能知道學(xué)生們對飯菜質(zhì)量、口味的反饋，有什么需求。比如以前因?yàn)橥炼购孟春脽醵�且易消化，食堂里就會�?jīng)常用土豆來跟各種菜品一起燉，但是學(xué)生就向她反映不喜歡這樣吃，了解之后她就對食堂的餐食品種進(jìn)行了調(diào)整。”

　　劉洪說：“學(xué)校在餐食口味上都是按照學(xué)生的口味準(zhǔn)備，少油少鹽，嚴(yán)格控制用量，如果教師覺得口味過淡，我們給老師準(zhǔn)備了單獨(dú)的調(diào)味料。”

　　每天11點(diǎn)，劉洪會準(zhǔn)時出現(xiàn)在后廚，檢查食堂餐的準(zhǔn)備情況、留樣情況、冰箱冷藏的溫度達(dá)不達(dá)標(biāo)，飲料是不是在保質(zhì)期內(nèi)。學(xué)校設(shè)置了“雙保險機(jī)制”，不僅校長陪餐，每天還有一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)來輪流陪餐，而且要填寫“陪餐記錄表”。

　　陪餐老師、領(lǐng)導(dǎo)也有健康證

　　新政中明確，集中用餐陪餐制度的同時，要求每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。那么陪餐記錄都寫哪些內(nèi)容呢?

　　海淀區(qū)二十中附校的校長魯愛茹表示：“除了一同用餐之外，我還會詢問孩子們對午餐的感受，并且針對每頓營養(yǎng)餐寫下詳細(xì)的餐評，對餐食的主副搭配，外觀品相、咸淡、油量逐一提出改進(jìn)建議，當(dāng)天反饋給食堂負(fù)責(zé)人。”

　　東城區(qū)九條小學(xué)學(xué)校負(fù)責(zé)人告訴北青報記者，學(xué)校的“托管食堂”的供貨來源、餐具衛(wèi)生、飯菜可口度、飯菜溫度、餐具消毒、員工培訓(xùn)等都要進(jìn)行一一記錄、逐項把關(guān)。

　　北京師大附中平谷第一分校學(xué)校帶班領(lǐng)導(dǎo)在檢查飯菜質(zhì)量時采取一看、二聞、三嘗的工作流程，確保無任何問題，隨后值班領(lǐng)導(dǎo)與同學(xué)們一起就餐，征詢就餐學(xué)生的意見和建議，做好陪餐臺賬記錄。學(xué)校還開通了校長信箱，充分征詢學(xué)生的意見和建議。

　　北京舞蹈學(xué)院附屬中學(xué)豐臺實(shí)驗(yàn)小學(xué)，不僅有陪餐制度，每位陪餐的領(lǐng)導(dǎo)、老師都有健康證，保證了他們進(jìn)入后廚檢查安全和衛(wèi)生時的安全。

　　廣渠門中學(xué)，每天的校長、副校長陪餐中都要寫陪餐記錄。今天飯菜吃了是什么感覺?學(xué)生們是否滿意……這些都會寫進(jìn)這份陪餐記錄中。

　　家長可不定期走進(jìn)校園“陪餐”

　　政策中“有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度”這條，備受家長們關(guān)注，北京的學(xué)校也有自己的做法。

　　除了每天中午安排一名中層以上干部陪餐之外，實(shí)驗(yàn)二小平谷分校還在家長中招募志愿者，每天中午一名家長志愿者陪同學(xué)生就餐。

　　北京舞蹈學(xué)院附屬中學(xué)豐臺實(shí)驗(yàn)小學(xué)成立了“伙委會”，伙食委員會的成員由家長組成，幾乎每班都有一個家長進(jìn)入“伙委會”。進(jìn)入“伙委會”的家長都必須辦健康證，每學(xué)期都可以定期在學(xué)校的統(tǒng)一安排下，進(jìn)入后廚，參觀和了解后廚情況。同時，還可以將學(xué)生對食堂的意見反饋回來，以便于學(xué)校改進(jìn)。

　　密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)中心小學(xué)也有“伙食委員會”，由家長、學(xué)生、教師組建而成，定期開展研討活動，針對孩子們在成長過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)來選擇餐飲的種類，在學(xué)校舉行大型活動時，如學(xué)校”四節(jié)”——體育節(jié)、藝術(shù)節(jié)、科技節(jié)、讀書節(jié)，還有每個季度的“家長開放日”都把家長“留”下來，讓他們在餐廳吃飯，征求他們的意見和建議。

　　大興區(qū)第二小學(xué)在建立“校領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐制度”的前提下，也邀請了家校研究會成員，在上個月分批走進(jìn)校園、走進(jìn)食堂、走進(jìn)班級，開展學(xué)校食堂抽查、參觀活動。此外，家長代表們隨時可以和學(xué)校聯(lián)系，到校進(jìn)行抽檢。

　　門頭溝區(qū)新橋路中學(xué)也成立“膳食委員會”，由家長代表、教師代表、學(xué)生餐負(fù)責(zé)人、校醫(yī)以及領(lǐng)導(dǎo)干部組成，并加入學(xué)校陪餐隊伍，同校領(lǐng)導(dǎo)一并先行試餐，觀察孩子們用餐時反應(yīng)，并收集意見反饋。學(xué)校會邀請每位家長參與5天陪餐。副校長趙芳認(rèn)為，只陪一天，偶然因素太多，連續(xù)吃上5天，才能讓家長真正了解食堂的日常伙食，及時發(fā)現(xiàn)問題。(蒲長廷 武文娟 林艷 劉婧)