各類食材在廚房從清洗、烹飪、備菜的所有操作流程，都能呈現(xiàn)在電子屏幕上，接受消費(fèi)者的實(shí)時(shí)監(jiān)督。昨日，記者在觀山湖區(qū)世紀(jì)城美食城看到，數(shù)十家餐飲店都安裝了電子顯示屏和監(jiān)控探頭，內(nèi)廚的整個(gè)加工過程，都在“陽(yáng)光下”透明操作。

　　據(jù)了解，觀山湖區(qū)“陽(yáng)光廚房”工作于2015年11月啟動(dòng)，以大中型餐飲單位為突破口，動(dòng)員部分具備條件的餐飲單位先行先試，指派專業(yè)安裝人員及執(zhí)法人員上門指導(dǎo)，培育“陽(yáng)光廚房”示范點(diǎn)，并根據(jù)不同業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況分類指導(dǎo)，采取“陽(yáng)光現(xiàn)場(chǎng)”、“陽(yáng)光窗口”、“陽(yáng)光隔斷”、“陽(yáng)光視頻”等四種形式進(jìn)行建設(shè)。目前，“陽(yáng)光廚房”全區(qū)首批已有192家大中型餐飲單位安裝完成。其中，49家已正常運(yùn)行，其余143家待連接網(wǎng)絡(luò)及激活后就投入使用。

　　“陽(yáng)光廚房”的建設(shè)情況已納入觀山湖區(qū)量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)納入誠(chéng)信建設(shè)與創(chuàng)建餐飲服務(wù)單位安全示范街示范店考評(píng)。首批建成的“陽(yáng)光廚房”將發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

　　據(jù)介紹，“陽(yáng)光廚房”即：餐飲服務(wù)單位通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式，向食客公開展示索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食材溯源等情況，透明展示后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域和環(huán)節(jié)，引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，充分保障其享有了解所接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。

　　作者：羅飛宇 羅莉 賈華