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本網(wǎng)訊 (記者 唐云芳)記者走進(jìn)劍河風(fēng)味館時(shí),正碰上年輕的伙計(jì)在用“擂缽”捶辣椒面,看到記者正要靠近,小伙計(jì)連連擺手,示意不要走進(jìn),因?yàn)槔苯访婧軉苋恕_@是記者對劍河風(fēng)味館的第一印象,淳樸、純粹、貼心、夠味。

劍河風(fēng)味館的老板娘嫁給了地地道道的劍河人,舉家來到凱里苗侗民族風(fēng)情園開店已經(jīng)快一年了。這一年,該風(fēng)味館得到了眾多劍河老鄉(xiāng)的追隨和厚愛,也倍受越來越多的凱里市民以及游客的喜歡。
當(dāng)記者問到,為什么會以“劍河”來給自己的店命名,這樣會不會太固定食客的喜好,讓口味顯得局限時(shí),年輕漂亮的老板娘自信的笑起來。“我們做飲食的,不怕巷子深,也不怕口味單調(diào),這種帶給人專業(yè)且具體的感覺,才是我想要的呀。”
據(jù)介紹,劍河風(fēng)味館的黑毛野豬都是自己家養(yǎng)的,該店老板專門在劍河縣的南加鎮(zhèn)承包了一片山林,放養(yǎng)著一群黑毛野豬,這種野豬體態(tài)雖然不好看,但是肉非常緊實(shí)且口感不膩,一頭成年豬的體重僅達(dá)到70—100斤。真正屬于原生態(tài)養(yǎng)殖,不添加任何飼料。

劍河風(fēng)味館的參賽名菜便是這道酸爽宜人的黑毛豬酸湯,湯底的酸湯是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊,每天煮飯時(shí)把米湯或淘米水放入其中,以后便自然發(fā)酵而成。酸湯在做湯底時(shí),還加上大大的“筒子骨”和姜一起煮沸,這樣味道不僅酸,還鮮香。最后加上本地農(nóng)民所種植的“毛辣果”,鋪上香菜和撒上木姜子,便出鍋了。

劍河風(fēng)味館內(nèi)的劍河名菜不僅于此,老板娘在介紹完該道主菜后,又吩咐廚房做出了極具劍河特色的油炸九香蟲和油炸螞蚱,最后一道純家制腌魚端上桌時(shí),便最恰當(dāng)?shù)慕o“劍河風(fēng)味”做出詮釋。
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