早在明清時期，鎮遠縣青溪鎮街上有豆腐作坊二、三十戶之多，成為名符其實的豆腐街。品種有水豆腐、黃豆腐、鹵豆腐、炸豆腐、火坑豆腐等廣銷鄰近縣城。尤其湘黔鐵路貫通后，列車員和旅客指定購買青溪豆腐，從而遠銷貴陽和懷化。

　　為加強豆腐保護和傳承。該鎮黨委、政府將豆腐作為非物質文化遺產名錄申報。按其保護條例，擬定保護辦法：一是加強組織領導。重在管理和資金投入，加大宣傳推介力度，為原生態豆腐的保護與發展創造良好條件。二是加大保護力度，明確人員。對豆腐內在品質，工藝流程，手工技術，加工器具等方面的保護。三是出臺保護青溪豆腐制作文件，把豆腐制作納入食品產業計劃。明確下河、東門、河東、鋪田4村為原生態豆腐保護區。四是成立“青溪豆腐保護工作委員會”下設技術培訓中心，沿襲傳統手工藝人的技藝培養后續傳承人。(羅尚賢)