俗話說，人是鐵飯是鋼，可近日一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈廣為流傳。網(wǎng)帖稱，白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品。

　　記者檢索發(fā)現(xiàn)，上述網(wǎng)帖流傳甚廣，其聳人聽聞的標(biāo)題讓網(wǎng)友們大吃一驚：難道吃米飯都有錯(cuò)?對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家指出，白米飯是垃圾食品的說法過于絕對(duì)，食品沒有好壞之分，不能一味地否定或肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。

　　焦點(diǎn)一：

　　吃白米飯是取其糟粕?

　　題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子，洋洋灑灑數(shù)千字，對(duì)白米飯發(fā)起了聲討。

　　網(wǎng)帖稱，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物(糖)的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉和糖。世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義為：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維。網(wǎng)帖據(jù)此認(rèn)為，白米飯是最符合垃圾食品的食物。

　　“食+反=飯，意思就是吃反了!”網(wǎng)帖進(jìn)一步指出，另外一個(gè)中文字“粕”，拆開來看，“白+米=粕”，取其精華，去其糟粕，意思就是應(yīng)該把米的谷殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)從米殼中提取了至少兩種營(yíng)養(yǎng)素，遺憾的是，我們堅(jiān)持倒過來‘去其精華，取其糟粕’，并且拿這個(gè)糟粕作為我們一日三餐的主食。”

　　事實(shí)難道真是如此?對(duì)此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生對(duì)南方日?qǐng)?bào)記者表示，谷物外殼確實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，在進(jìn)行精細(xì)加工的過程中，大量營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，但這并不意味著白米飯“一無是處”，更談不上是垃圾食品。

　　事實(shí)上，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分并非網(wǎng)帖說得那么“不堪”。米飯的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，碳水化合物占70%-80%，蛋白質(zhì)占8%-10%，脂肪占1%，此外米飯還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分并不單一。

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源。因?yàn)槊罪埛纸夂蟮奶妓�化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉(zhuǎn)換成能量，是被身體當(dāng)成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，維持腦細(xì)胞的正常功能，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可能因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質(zhì)之一。

　　焦點(diǎn)二：

　　吃多了白米飯易得慢性病?

　　除了質(zhì)疑白米飯是垃圾食品，該網(wǎng)帖還稱如今高發(fā)的高血壓、糖尿病等慢性病，其真正原因是吃多了白米飯。

　　網(wǎng)帖稱，白米飯的升糖指數(shù)(食物進(jìn)入人體后血糖即時(shí)升高指標(biāo))高達(dá)87，與油炸馬鈴薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)。而即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。100克地瓜含糖只有27克，100土豆含糖17克，但是每100克的谷類，含糖卻都在76克左右。“很多糖尿病病人被錯(cuò)誤地告知不要吃水果，卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當(dāng)于一碗一碗的糖!”

　　按照網(wǎng)帖的說法，如果吃多了米飯，日積月累，最終會(huì)得上糖尿病。而多余的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉(zhuǎn)化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。

　　白米飯不但沒有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)致病，這讓很多網(wǎng)友接受不了。資深博主“陳老中醫(yī)”反駁稱，這種說法簡(jiǎn)直危言聳聽，國(guó)人正因?yàn)殚L(zhǎng)期以谷類為主食，糖尿病、心血管病的發(fā)病率才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以高蛋白肉類為主食的歐美。他在博客中還提出反問：“1980年對(duì)全國(guó)14省市進(jìn)行糖尿病患病率的調(diào)查顯示，糖尿病患病率為0.67%，到現(xiàn)在已超過1億人。這到底是大米飯吃多了，還是大魚大肉吃多了?”

　　有專家指出，白米飯的升糖指數(shù)相對(duì)較高，但并不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結(jié)論。以米飯為主食的人只要吃得適量，大可不必過分擔(dān)心因此就會(huì)患上糖尿病。

　　“事實(shí)上，谷類食物吃少了，反而會(huì)增加患上慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。”馬冠生表示，谷類食物是我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食的主體，是人類最好的基礎(chǔ)食物，也是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。以谷類為主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪，對(duì)預(yù)防心腦血管、糖尿病和癌癥有益。反之，若營(yíng)養(yǎng)的基石不穩(wěn)固，就容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而導(dǎo)致免疫力低下，易感染細(xì)菌、病毒等。更重要的是，如果米飯吃得少了，而油脂或脂肪卻吃得多了，反而容易引起血脂異常和肥胖等問題。

　　多位營(yíng)養(yǎng)專家指出，飲食結(jié)構(gòu)不合理、多吃少動(dòng)的生活方式才是導(dǎo)致糖尿病、高血壓等慢性病的“元兇”。據(jù)專家介紹，碳水化合物并不是血糖的唯一來源，蛋白質(zhì)和脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠�糖。一個(gè)有力的例證是，近20年來我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)，而糖尿病發(fā)病最高的城市居民谷類食物攝入量最少，所以簡(jiǎn)單地將我國(guó)糖尿病增多歸因于米飯吃得多是不正確的。

　　專家釋疑：

　　食物沒有好壞之分

　　近年來，不斷會(huì)出現(xiàn)如下情形：某類食物被捧上了天，受到人們熱烈追捧;而另外有一些食物則被標(biāo)上了垃圾食品的標(biāo)簽，經(jīng)常受到批判。對(duì)此，專家指出，人類需要多種多樣的食物，各種食物都有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物沒有好壞之分，關(guān)鍵在于平衡。

　　“不能一味地否定或肯定某一類食物，應(yīng)該一分為二來看。”馬冠生表示，張悟本曾宣揚(yáng)綠豆可以治百病，就是過分強(qiáng)調(diào)了綠豆的正面作用，這是不科學(xué)的。雖然綠豆確實(shí)好，但卻沒有那么神。而一些人們眼中的垃圾食品也并非一無是處。“油炸食品，大家都覺得是垃圾食品，但是對(duì)于一個(gè)急需補(bǔ)充能量的人來說，油炸食品是一個(gè)很好的蛋白質(zhì)來源，能迅速滿足能量需求。”

　　馬冠生指出，事實(shí)上，目前只有一種食物可以解決所有營(yíng)養(yǎng)問題，那就是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點(diǎn)。這就要求大家在吃東西的時(shí)候必須多樣化，膳食應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。“首先是大類的多樣化，谷類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下面的小類還要多樣化，比如，谷類包括米、面、雜糧等。”

　　“食品沒有好與壞，我們可以根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行取舍。”中國(guó)健康教育中心健康傳播主任趙雯對(duì)記者表示，大家應(yīng)該堅(jiān)持一個(gè)營(yíng)養(yǎng)原則，即做到種類平衡、攝入和消耗平衡，違反了這一原則的做法都是不對(duì)的。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g-400g;蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g-500g和200g-400g;魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g-225g(魚蝦類50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g);奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

　　專家表示，膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。年青人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些主食;年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可少吃些主食。此外，三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。一般來說，上午的工作學(xué)習(xí)都比較緊張，營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響學(xué)習(xí)工作效率，所以早餐應(yīng)當(dāng)是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯。早餐除主食外至少應(yīng)包括奶、豆、蛋、肉中的一種，并搭配適量蔬菜或水果。