記者臥底知名西餐廳揭黑幕 剩菜加工后再出售
用手檢查牛扒生熟（圖片均為視頻截圖）
直接用手分肉
渴了隨便喝
私自嘗味道
爆料1
餐館“黑幕重重”
端給顧客的食物偷工減料，而且坐地起價(jià)，甚至將顧客吃剩的食物，再進(jìn)行加工又賣給顧客。前日晚，昆明有媒體曝出了餐飲名店——綠茵閣西餐廳的驚人內(nèi)幕。
昨日上午，晚報(bào)記者來(lái)到綠茵閣西餐廳實(shí)地查看，并采訪了昆明綠茵閣餐飲有限公司相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人表態(tài)：“確實(shí)在管理上存在問(wèn)題，對(duì)顧客深表歉意的同時(shí)，一定加強(qiáng)管理，整改問(wèn)題，做良心企業(yè)，也歡迎顧客監(jiān)督我們。”
·顧客投訴·
記者臥底一探究竟
綠茵閣西餐廳是中國(guó)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，始創(chuàng)于1989年，總部位于廣州，曾一度被授予“中華餐飲名店”、“中華餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。2005年登陸昆明，至今在昆明主城已有7家分店。
就是這樣一家知名西餐連鎖企業(yè)卻遭到顧客投訴。近日，一篇名為《投訴昆明綠茵閣餐廳》的文章出現(xiàn)在各大網(wǎng)站，投訴人楊女士稱自己和愛(ài)人在綠茵閣西餐廳青年路店點(diǎn)了一份“特級(jí)肥牛扒”，食用后，感覺(jué)氣味、口感異常，隨之出現(xiàn)胃部不適，后經(jīng)餐廳人員檢查證實(shí)牛肉已經(jīng)變質(zhì)。而楊女士所投訴的青年路店，就是綠茵閣西餐廳在昆明的第一家分店。
于是昆明電視臺(tái)《風(fēng)雷說(shuō)法》欄目派出記者，以打工者的身份應(yīng)聘到綠茵閣，在2月14日情人節(jié)這一天，正式進(jìn)入綠茵閣西餐廳上班，通過(guò)密拍和調(diào)查揭開(kāi)了一些不為人知的秘密。
·揭開(kāi)黑幕·
剩菜再加工賣給顧客
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，綠茵閣不僅坐地起價(jià)，甚至偷工減料，最惡心的是將顧客吃剩的食物，再進(jìn)行加工又賣給顧客。
第一幕：坐地起價(jià)
情人節(jié)是餐廳一年中生意最好的一天，所以綠茵閣每年在這個(gè)時(shí)候都會(huì)推出一系列套餐，但這套餐的價(jià)格往往比平時(shí)要貴得多。
菜單顯示，平時(shí)免費(fèi)送的湯，居然在情人節(jié)這天要收錢，價(jià)格是15元，而餐廳最貴的皇家霜降牛扒，則從139元漲到了169元。其他菜品，也有10多元不等的漲幅。但是，這絲毫沒(méi)有影響餐廳的生意。11點(diǎn)剛過(guò)，前來(lái)用餐的顧客突然多了起來(lái)，尤其是扒爐，一下子積攢了幾十個(gè)單，里里外外忙得不可開(kāi)交。
第二幕：偷工減料
當(dāng)天就餐的顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了之前的預(yù)計(jì)，剛過(guò)中午，牛扒的供應(yīng)就已經(jīng)告急，餐廳主管就想了對(duì)應(yīng)的招數(shù)：將原來(lái)的一份牛扒分成兩份，以同樣的價(jià)格售出，大一點(diǎn)的牛扒甚至分成三份、四份。
因?yàn)轭櫩投啵G茵閣西餐廳的招牌菜皇家霜降牛扒也到了無(wú)菜可配的地步。于是一盤(pán)皇家霜降牛扒，平時(shí)的配菜都得裝滿半個(gè)盤(pán)子，但是當(dāng)天就只有一塊花菜、三個(gè)豌豆外加一塊西紅柿。
第三幕：徒手拌食
扒爐的廚師，直接用手將牛扒抓到扒爐上開(kāi)始烤。檢驗(yàn)牛扒是否烤熟，用的還是手指，發(fā)現(xiàn)不熟于是又放下繼續(xù)烤。這還不算完，牛扒出爐后，這位廚師再次用手指在上面掐一掐，才裝盤(pán)出堂。
第四幕：偷吃盤(pán)中餐
端給客人的牛扒，在上桌前被偷吃。一位廚師在上菜之前撕下一塊牛扒，放在嘴中慢慢品嘗著。而一位傳菜員，跑了一天，也許口渴了，從架子上拿下一個(gè)湯碗，打了一勺湯，湊在嘴邊喝了個(gè)精光。
第五幕：偷梁換柱
一份披薩餅上有黑色污漬，被顧客退了回來(lái)。于是，廚師把另一份烤好的披薩換給投訴的顧客，而退回的那份披薩餅重新加工后又端給了其他顧客。
另外，顧客在牛扒中發(fā)現(xiàn)一個(gè)木夾子，于是要求重新做一份。原來(lái)，固定小票的木夾子，按照要求只能夾在盤(pán)子邊沿，但是廚師嫌麻煩，直接把小票和夾子丟在牛扒上，疏忽中澆上汁就把牛扒端到了顧客的面前。
第六幕：剩菜繼續(xù)賣
晚間快下班的時(shí)候，一位服務(wù)員端著一盤(pán)顧客吃剩的特級(jí)肉眼扒回到廚房，徒手將盤(pán)中的配菜取出來(lái)，放入旁邊一個(gè)干凈的盤(pán)子，又用食指將盤(pán)中剩下的牛扒仔細(xì)檢查了一遍，并將其中一塊客人吃過(guò)的稍大一點(diǎn)的牛扒挑出來(lái)，放入旁邊的盤(pán)子，這才把回收的盤(pán)子端走。
這盤(pán)特級(jí)肉眼扒經(jīng)過(guò)廚師的打理，再加上一塊新鮮牛扒，然后澆上汁，又端給了其他顧客。顧客吃剩的東西都尚且如此，要是沒(méi)有出堂的牛扒那就更不用說(shuō)了，哪怕牛扒被烤黑了，廚師們也有辦法，澆上點(diǎn)醬汁，就把牛扒繼續(xù)賣給顧客！
·立即行動(dòng)·
執(zhí)法部門(mén)檢查綠茵閣
媒體曝光綠茵閣“坑客”事件后，昨日上午，五華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)綠茵閣餐廳進(jìn)行了檢查。
上午11點(diǎn)左右，晚報(bào)記者獲準(zhǔn)進(jìn)入廚房看到，一些醒目的提示語(yǔ)映入眼簾：“注意細(xì)節(jié) 追求完美”，“三NO”：一、不接受不合格產(chǎn)品；二、不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品；三、不傳送不合格產(chǎn)品”。而且，對(duì)于制作食物、如何傳送菜品、衛(wèi)生方面都作了細(xì)致規(guī)定。遺憾的是，從曝光事件中可以看出，這些規(guī)定并沒(méi)有完全落到實(shí)處。
執(zhí)法人員檢查后，將一些物品進(jìn)行封存帶走，并將作進(jìn)一步調(diào)查。
·綠茵閣說(shuō)·
“一定整改，做良心企業(yè)”
面對(duì)媒體曝光的問(wèn)題，昆明綠茵閣餐飲有限公司培訓(xùn)經(jīng)理邢先生再次觀看記者提供的視頻后說(shuō)：“餐廳確實(shí)在管理上存在問(wèn)題，傳菜員、廚師嚴(yán)重違反了員工操作手冊(cè)，明顯違反公司規(guī)定，不僅要在內(nèi)部進(jìn)行批評(píng)，還要按公司員工手冊(cè)進(jìn)行處罰。”同時(shí)，他說(shuō)，“對(duì)顧客深表歉意，一定整改，做良心企業(yè)。”人事經(jīng)理邱女士說(shuō)：“一定將整改措施落到實(shí)處，并歡迎顧客監(jiān)督我們。”
