廣式月餅加“枧水”又遭打假人質(zhì)疑
添加枧水是否違規(guī)，各部門說法不一
對于"枧水"、"食用枧水"能否作為食品添加劑使用的問題，代正江還曾專門向國家衛(wèi)生部進行了咨詢。
2011年8月30日國家衛(wèi)生部政務公開辦公室答復代正江稱"枧水"和"食用枧水""非食品添加劑的標準名稱"，故此無法向他提供"所需要的信息"。告知他"確定其標準名稱后在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中查詢。"
筆者看到，早在2009年5月15日，國家質(zhì)檢總局在網(wǎng)站上曾回復一家糕點生產(chǎn)企業(yè)關于對添加劑的咨詢的問題時曾明確答復"吉士粉、枧水（堿水）未列入GB2760-2007的物質(zhì)，不允許做為食品添加劑使用。"
中山市質(zhì)量技術監(jiān)督局舉報投訴中心在函復代正江的申述中認為按照食品安全國家標準《復配食品添加劑通則》GB26687-2011（筆者注：該標準目前還未實施，將于2011年9月5日實施。）的基本要求，"用于生產(chǎn)復配食品添加劑的各種食品添加劑，應符合GB2760和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。"食用堿水是"復合食品添加劑"， 故此"可以作為食品添加劑按規(guī)定使用"。
而且國家標準《月餅》GB19855-2005中對廣式月餅的定義是"以廣東地區(qū)制作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。""可見，食用堿水是可以在廣式月餅中使用。"
廣州酒家同款產(chǎn)品標示了不同的添加劑
筆者在市場上看到，有的廣式月餅包裝中標示添加劑的成份有碳酸鉀和碳酸鈉。而同為廣州酒家的同一段生產(chǎn)時期生產(chǎn)的同一款蛋黃純白蓮蓉月餅的添加劑標示中居然出現(xiàn)了"碳酸鉀、碳酸鈉"或"食用枧水（碳酸鉀、清水）"的兩種標注。就這些問題原因，筆者于9月5日聯(lián)系了廣州酒家品質(zhì)管理部的黃先生，黃先生聲稱稍后答復，但截至發(fā)稿，再也沒有接聽記者電話，廣州酒家方面也沒有給出任何正面解釋。（文/袁文興)
