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    北京餐飲零售額全年突破500億元大關(guān)，超出2008年90億元。實(shí)在是一個振奮人心的數(shù)字。在國際金融危機(jī)和甲型H1N1流感的雙重影響下，縱覽2009年餐飲市場可謂風(fēng)起云涌。既有國家出臺的新政策規(guī)范市場，也有政府支持早餐工程的招標(biāo)，還有行業(yè)協(xié)會造“節(jié)”促銷活動……北京餐飲業(yè)真正實(shí)現(xiàn)了在競爭中的競合。而在這些林林總總的成就中，政府搭臺，行業(yè)協(xié)會組織，企業(yè)唱戲，百姓受惠消費(fèi)，應(yīng)該是北京餐飲業(yè)最成功的典范。

　　圍繞節(jié)日餐飲提早謀劃　政府為拉內(nèi)需搭建平臺

　　提早謀劃，做到全年有安排、每季有策劃、月月有活動，圍繞節(jié)日和餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)，市、區(qū)商務(wù)部門直接組織近百項促消費(fèi)活動。

　　一是在全市性的購物季活動中，首次加入了餐飲消費(fèi)節(jié)的促銷活動內(nèi)容，全力拉動節(jié)慶、熱點(diǎn)消費(fèi)。如組織第六屆全國烹飪技能大賽、“校園美食節(jié)”、第五屆北京國際西餐美食節(jié)等促銷活動，拉動京城餐飲消費(fèi)。

　　二是挖掘文化內(nèi)涵，促進(jìn)特色消費(fèi)。圍繞前門大柵欄特色商業(yè)街、方莊美食街、東直門簋街、好運(yùn)街等餐飲店鋪分布的集中區(qū)域，推動餐飲與旅游、文化的結(jié)合，推出消費(fèi)優(yōu)惠券，重點(diǎn)拉動外來消費(fèi)。

　　號召“老字號”企業(yè)走出北京，宣傳推介京城“老字號”。在上海、天津、杭州、香港等城市舉辦“2009年北京老字號奧運(yùn)城市巡展”，促進(jìn)“老字號”產(chǎn)品銷售，在全國擴(kuò)大了影響力。

　　京城餐飲企業(yè)“抱團(tuán)”　以“節(jié)”促銷成效顯著

　　2009年，北京的餐飲銷售業(yè)績成為全市經(jīng)濟(jì)增長的一個亮點(diǎn)。來自《福布斯》的調(diào)查顯示，在對世界20個入選城市評選“世界餐飲消費(fèi)十強(qiáng)城市”中，北京位于第8位，名列上海之前。在國際金融危機(jī)影響面前取得這樣的成績，與全市餐飲企業(yè)的聯(lián)合促銷有著很大的關(guān)系。

　　消費(fèi)者普遍感到，2009年餐飲企業(yè)的“節(jié)”多了，不但有春節(jié)、國慶等中國人自己的節(jié)日，還有母親節(jié)、父親節(jié)、兒童節(jié)這樣的國際化節(jié)日，更有消夏節(jié)、美食節(jié)這樣根據(jù)北京人消費(fèi)特點(diǎn)攢出來的節(jié)日。中餐企業(yè)有美食節(jié)，西餐企業(yè)也有美食節(jié)；就連剛剛成立半年的中華廚皇協(xié)會也為自己的廚師搭臺擺擂，聯(lián)合向消費(fèi)者推介美味佳肴。

　　2009年，美食節(jié)創(chuàng)出了名利雙收效應(yīng)。北京烹飪協(xié)會的360道名菜評選先聲奪人，飲食行業(yè)協(xié)會的“北京名菜名點(diǎn)”讓消費(fèi)者大開眼界，西餐業(yè)協(xié)會的美食節(jié)歷經(jīng)70天，百位名廚授勛獲獎。

　　老字號小吃重回故里　引發(fā)前門商圈洗牌

　　2009年10月15日，8家原來從大柵欄拆遷的老北京小吃回到了大柵欄西街的青云閣，重現(xiàn)了當(dāng)年門框胡同“小吃一條街”的勝景。小腸陳、爆肚馮、年糕錢、豆腐腦白、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……這些老北京人耳熟能詳?shù)睦献痔栃〕杂志奂�到了一起。慕名而來的老北京們寧可排隊等候半個多小時也要嘗嘗那正宗的口味。

　　大街改造為商家業(yè)態(tài)調(diào)整營造了契機(jī)，青云閣投入了900萬元，從原來經(jīng)營住宿轉(zhuǎn)向餐飲；而德緣烤鴨店投資120萬元，借此對店面進(jìn)行了整修和擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計，已有30家商戶自主投資2623萬元調(diào)整業(yè)態(tài)。

　　老字號小吃的回歸，也促進(jìn)前門大街的餐飲開發(fā)，原本為高檔國際品牌預(yù)留的門店，紛紛放下身段向餐飲企業(yè)拋來橄欖枝。

　　品牌擴(kuò)張出新　引發(fā)餐飲企業(yè)圈地新潮

　　2009年，北京餐飲業(yè)的圈地開店態(tài)勢沒有因金融風(fēng)暴而停滯不前。連鎖餐飲企業(yè)的店鋪數(shù)量在北京地盤上有了新的突破。

　　老牌“十大商業(yè)品牌”領(lǐng)軍者“全聚德”更是占據(jù)了餐飲界的領(lǐng)頭地位，走出北京，實(shí)現(xiàn)大餐飲“圈市”態(tài)勢。不但把烤鴨帶到臺灣，轟動一時；而且成為進(jìn)入上海世博會的京籍餐飲惟一入選企業(yè)。其在北京的品牌擴(kuò)張也打出了組合拳，全聚德、豐澤園、仿膳、四川飯店多品牌齊上陣。

　　民營餐飲代表眉州東坡實(shí)現(xiàn)了酒樓、火鍋、小吃和休閑餐廳的多品牌發(fā)展，在北京地盤上再添5家新丁，達(dá)到39家連鎖店。

　　除了人們熟知的國際知名快餐品牌肯德基和麥當(dāng)勞繼續(xù)在北京開店擴(kuò)張，目前排在第三位的外來品牌“吉野家”，也實(shí)現(xiàn)了在北京連鎖店鋪突破100家的夙愿，年底實(shí)現(xiàn)了104家分店。

　　民族中式快餐品牌“和合谷”并沒有停止“國人快餐”的品牌打造，一年內(nèi)新增8家分店，實(shí)現(xiàn)5年30家連鎖店規(guī)模。并由此開發(fā)了“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”的快餐先河。

　　政府出資扶持　“早餐工程”再成熱點(diǎn)

　　國家商務(wù)部、財政部年初聯(lián)合公布了全國17個主食加工配送中心建設(shè)試點(diǎn)城市和20家試點(diǎn)企業(yè)名單，試點(diǎn)企業(yè)將獲得中央財政在試點(diǎn)企業(yè)食品安全檢測、信息管理、配送功能等方面設(shè)備設(shè)施實(shí)際投入上50%的資金補(bǔ)助。

　　市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在商務(wù)部支持下，北京市今年將建立4個早餐配送中心，為早餐工程的中標(biāo)企業(yè)統(tǒng)一配送食品，以降低配送成本，重新為市民打造早餐工程。

　　也許這種來自政府的財政支持是最好的市場號召力。今年北京的餐飲企業(yè)不論是快餐還是正餐，不論是內(nèi)資還是外資，紛紛加入到早餐的招投標(biāo)行列，3個名額引來十幾個公司幾百家門店的爭搶，其間，還引發(fā)社會和媒體有關(guān)“招標(biāo)程序公正性與科學(xué)化”的質(zhì)疑。最終，嘉和一品、首鋼早餐和眉州東坡摘得“三甲”排名，再造“京城早餐工程” 第二批政府扶持企業(yè)。