本網(wǎng)訊  貴州省黔東南州開展酸湯質(zhì)量提升行動(dòng), 打造酸湯質(zhì)量品牌，有效推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展, 同時(shí)使全州8萬余剛剛脫貧的農(nóng)村人口有了穩(wěn)定的收入來源，進(jìn)一步鞏固了脫貧攻堅(jiān)成果,為加快全州農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化提供了借鑒。

　　培育龍頭，抓品牌帶動(dòng)

　　打造酸湯產(chǎn)業(yè)園，形成產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。建設(shè)凱里酸湯及特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃3平方公里，目前已建成1.5平方公里, 強(qiáng)化園區(qū)各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，1300套廉租房供企業(yè)租住，6000噸冷鏈倉庫投入使用。入駐酸湯加工企業(yè)10家，2021年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.8億元。

　　狠抓品牌打造，形成品牌引領(lǐng)效應(yīng)。積極為企業(yè)拓展市場搭建平臺，提升品牌影響力和市場競爭力。全州開發(fā)酸湯系列產(chǎn)品100余個(gè)，主要有“亮歡寨”、“玉夢”、“釀三月”、“苗廚”、“潘小小”、“肖家園”等酸湯品牌產(chǎn)品。

　　培育龍頭企業(yè)，形成市場競爭效應(yīng)。通過引進(jìn)新上或改制企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)建設(shè)新廠房、引進(jìn)新設(shè)備、轉(zhuǎn)化新技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品、打造新品牌、增開新門店、開辟新市場，成功培育壯大了亮歡寨酸湯加工廠、玉夢酸湯加工廠等一批科技含量高、加工程度深的酸湯加工龍頭企業(yè)，部分企業(yè)已將產(chǎn)品瞄向了越南、柬埔寨和印尼等東南亞市場。

　　積極開展合作，形成利益共享效應(yīng)。多種渠推介黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)，先后吸引了廣西柳州螺螄粉、重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、劉一手火鍋、江蘇無錫苗小壇、四川成都山里的味道、北京苗鄉(xiāng)樓餐飲有限公司等紛紛涌入黔東南，探秘“最正宗”的酸湯，尋求合作共贏模式，增強(qiáng)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)市場影響力。

　　搭建平臺，抓創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

　　開展專家問診，助力品牌建設(shè)。針對企業(yè)存在“凱里酸湯”產(chǎn)品名稱使用率低、市場曝光較少的問題，組成專家深入凱里、丹寨、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、黃平等縣市開展調(diào)研，充分了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、對品牌信心及顧慮，一對一針現(xiàn)場解答解答企業(yè)問題，鼓勵(lì)企業(yè)按照州級統(tǒng)籌使用“凱里酸湯”統(tǒng)一LOGO。舉辦黔東南州“凱里酸湯”品牌設(shè)計(jì)大賽，提升品牌創(chuàng)意水平及文化內(nèi)涵，進(jìn)一步推動(dòng)“凱里酸湯”和企業(yè)品牌的協(xié)同發(fā)展。亮歡寨牽頭的《凱里酸湯產(chǎn)業(yè)專利導(dǎo)航》項(xiàng)目還獲得省知識產(chǎn)權(quán)局專利戰(zhàn)略研究立項(xiàng)，支持資金15萬元，助推凱里酸湯產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。

　　豐富產(chǎn)品種類，解開酸湯健康飲食的秘密。積極推進(jìn)傳統(tǒng)凱里酸湯向休閑食品、佐餐食品、保健產(chǎn)品、關(guān)聯(lián)產(chǎn)品及精深加工方向發(fā)展，積極聯(lián)合高校研究團(tuán)隊(duì)，從酸湯對人體健康的醫(yī)學(xué)角度開展科技攻關(guān)，從酸湯代替食鹽、酸湯延長白菜存放時(shí)間、酸湯對人體消化系統(tǒng)健康作用等方面，逐步解開酸湯健康飲食的秘密。

　　深化交流合作，破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵核心問題。著眼于凱里酸湯發(fā)展面臨的凱里酸湯發(fā)酵周期長、風(fēng)味不穩(wěn)定以及運(yùn)輸過程中油水分離等技術(shù)瓶頸，通過與華南理工大學(xué)等高校聯(lián)合攻關(guān)，聚集省內(nèi)外創(chuàng)新資源，轉(zhuǎn)化凱里酸湯技術(shù)成果，解決了長期制約酸湯發(fā)展“卡脖子”的關(guān)鍵核心技術(shù)。

　　統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，抓品質(zhì)提升

　　統(tǒng)一標(biāo)識,酸湯產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)范整齊劃一。組織開展凱里酸湯集體商標(biāo)和凱里酸湯地理標(biāo)志注冊申請，在國家市場監(jiān)管總局和省局的大力支持下,2021年8月“凱里酸湯”獲準(zhǔn)注冊為集體商標(biāo)，成為我州第一件特色產(chǎn)業(yè)集體商標(biāo)。主動(dòng)參與中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)《酸湯調(diào)味料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草，6家單位納入貴州省發(fā)酵性酸食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，積極推動(dòng)各類酸系食品的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

　　統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，制定酸湯系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。《凱里酸湯 紅酸湯》、《凱里酸湯 白酸湯》以及相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，已發(fā)布并實(shí)施。同時(shí)開展餐飲方面（酸湯魚、酸湯牛肉），酸湯小吃方面（酸湯粉）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

　　共享技術(shù)，保質(zhì)量更是保安全。通過黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，各成員單位積極開展合作，共享技術(shù)成果、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、品牌效應(yīng)、招商引資和行政政策等資源要素，進(jìn)一步保障了凱里酸湯的品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全。

　　統(tǒng)一規(guī)劃，推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。堅(jiān)持“以質(zhì)量促轉(zhuǎn)型、以品牌帶升級”，不斷拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，努力開拓國內(nèi)外市場，進(jìn)一步推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)范化、安全化發(fā)展。酸湯產(chǎn)業(yè)已成為貴州知名質(zhì)量品牌。

　　通過開展酸湯產(chǎn)品質(zhì)量提升行動(dòng)，有力打造貴州酸湯第一質(zhì)量品牌。 “凱里紅酸湯”被中國食品協(xié)會(huì)列為全國三大特色火鍋底料; “凱里紅酸湯”被列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;凱里市被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國酸湯美食之都”稱號;凱里酸湯魚制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。酸湯加工業(yè)發(fā)展帶動(dòng)酸湯原料種植，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,大大提高了農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率。2020年全州酸湯完成產(chǎn)值2.11億元，實(shí)現(xiàn)銷售收入1.76億元。酸湯產(chǎn)業(yè)“一業(yè)帶多業(yè)”，特別是促進(jìn)了全州酸湯餐飲業(yè)快速發(fā)展。全州擁有酸湯類餐飲企業(yè)403家，營業(yè)收入10.07億元，從業(yè)人員1518人。以“亮歡寨”“侗嘎佬”“苗阿哥”“苗嶺高山”等為代表的凱里餐飲企業(yè)已陸續(xù)沖出黔東南，走向貴陽、遵義、長沙、懷化、杭州、重慶等地及內(nèi)外相鄰城市。（龍宗興 蔣文周）