蕨菜

　　蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變。科學(xué)證實(shí)，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住６�生化�?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。

　　20世紀(jì)70年代，有關(guān)人員在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究也顯示，幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似的研究在世界其他地方還做過(guò)一些，結(jié)果也基本一致。

　　原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過(guò)，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無(wú)限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理。而這樣做會(huì)大大降低原蕨苷的含量。不過(guò)，這樣的處理只是降低，而不是徹底消除。

　　總的來(lái)說(shuō)，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持，并不提倡大家吃蕨菜來(lái)養(yǎng)生，當(dāng)然只是偶爾嘗鮮也沒(méi)多大問(wèn)題。

　　蕨菜不能生吃

　　蕨菜，絕對(duì)不可以生吃。因?yàn)椋�新鮮蕨菜含有致癌物質(zhì)。

　　從事該項(xiàng)研究的貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室的黃能慧等數(shù)位專家在《蕨菜致癌作用的實(shí)驗(yàn)研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月后，4組動(dòng)物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)動(dòng)物發(fā)生腸腺瘤;同時(shí)新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動(dòng)物發(fā)生乳腺瘤。另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實(shí)體瘤4組小鼠灌服10天，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大，增重率分別為30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。