開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”中國的這一句古語，凸顯出食鹽在人們生活中的地位，可謂“鹽穩(wěn)民安”。2月4日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了最新的攝鹽標(biāo)準(zhǔn)，將成人每天吃鹽的標(biāo)準(zhǔn)又降了1克，建議成人每天鹽攝取量由原來的6克改為5克，2歲以上的兒童要更少。河北省有關(guān)專家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格化，意味著食鹽的攝入量與健康的密切關(guān)系越來越引起人們的關(guān)注，控鹽成為我們生活中的當(dāng)務(wù)之急。

　　1河北省居民人均食鹽日攝入量超標(biāo)一倍多

　　2011年河北省公布的居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，河北省居民人均食鹽日攝入量超過12克，超標(biāo)一倍多。“目前河北省正在進(jìn)行新一輪的居民食鹽攝入量調(diào)查，盡管最新的數(shù)據(jù)沒有出來，但是河北省居民口味偏重的確是個不爭的事實。”省疾控中心慢病所所長朱俊卿對記者說，河北省居民喜歡吃腌菜、咸菜等高鹽類的食物，吃得太咸是河北省居民長期形成的飲食習(xí)慣，長期高鹽飲食是高血壓等疾病的重要危險因素。

　　省疾控中心慢病所副所長孫紀(jì)新曾多次進(jìn)入農(nóng)村村民家中進(jìn)行調(diào)查，她對記者說：“有一次，我到山區(qū)農(nóng)村的一戶村民家中調(diào)查食鹽攝入量，發(fā)現(xiàn)整個冬天這戶人家只吃自己腌制的蘿卜和咸菜，幾乎不吃新鮮的蔬菜，其每天人均食鹽攝入量大大超標(biāo)。”

　　在省會育才街上一家超市的食鹽銷售區(qū)，記者隨機(jī)對購買食鹽的市民進(jìn)行了采訪，發(fā)現(xiàn)不少市民對每天該吃多少鹽沒有概念，不少人在做菜時，仍以“味道好不好”為用鹽量的標(biāo)準(zhǔn)。省會的李女士對記者說：“鹽放得少了吃起來不香，一般做菜的時候會嘗嘗咸淡，感覺不咸就再放點鹽，不會在意什么用鹽的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　“河北人口味偏重，覺得有咸味吃起來才比較香，卻忽視了食鹽攝入多了帶來的危害，居民食鹽日攝入量降到推薦標(biāo)準(zhǔn)，還是一項長期的工程。”朱俊卿說。

　　2吃得太咸有損健康

　　“鈉鹽的過多攝入是高血壓發(fā)病的主要危險因素之一。”朱俊聊說，國內(nèi)外許多研究表明，鈉鹽攝入量與血壓水平密切相關(guān)，減少鈉鹽的攝入量可降低人群血壓水平，減少高血壓的發(fā)生，最終能減少心腦血管病的發(fā)生。

　　“高鹽飲食可加重心臟、腎臟的負(fù)荷，是心腦血管疾病的禍根。”孫紀(jì)新對記者說，眾所周知，食鹽的主要成分是氯化鈉，但人體對鈉的生理需要量是很低的，成人每天需要氯化鈉約為3至5克，如攝取鈉過多可造成體內(nèi)水潴留，血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，使心臟負(fù)荷加重，久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病。正常人減少鹽的攝入量，可有效預(yù)防高血壓的發(fā)生，減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和死亡。如果食鹽攝入量減少一半，我國估計每年死于腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的人可減少50萬。

　　3揪出生活中的“隱形鹽”

　　“生活中看得見也摸得著的食鹽，很容易被大家發(fā)現(xiàn)，可味精、熟食等食物中含有的‘隱形鹽’很容易被忽視。一旦我們吃下去，它在無形中讓我們的身體攝入了許多食鹽。”朱俊卿說，成人每日最多攝入5克鹽，其實已經(jīng)包含了這些“隱形鹽”，所以生活中也應(yīng)當(dāng)少食含鈉鹽量較高的各類調(diào)味料，比如醬油、番茄醬、辣椒醬等。還應(yīng)盡量控制香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品和咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌制食品，因為它們含鹽量也特別多。

　　“應(yīng)該提醒大家，某些甜品中也含鹽。”孫紀(jì)新說，比如餅干、冰淇淋等甜味食品也都含鹽，因為奶酪、糕點成胚后儲存發(fā)酵前，要在表面抹上一層鹽來腌制，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。吃的時候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的酸甜味掩蓋住了，我們就沒有感覺到鹽的味道。

　　4生活中控鹽有技巧

　　日常生活中，該如何有效控鹽?兩位專家透露了一些控鹽小訣竅：

　　“我吃完菜會把菜湯倒掉，這樣能減少對食鹽的攝入。”朱俊卿說，有些人很喜歡喝菜湯，或是把菜湯倒入飯里泡飯吃，但炒菜時很多鹽分都溶化在了菜湯里，菜湯里的鹽含量是最高的，所以吃完菜最好把菜湯倒掉，可以減少鹽的攝入量。

　　“燒菜時越晚放鹽越好，既能保持口感，又能控制鹽的攝入。”朱俊卿說，很多家庭的晚餐都會準(zhǔn)備湯，最后喝的湯，盡量不要放鹽，清淡入口，可以幫助清理腸胃。要做到少用鹽，必須要有決心和耐心。多用醋，少放醬油，這樣可以少放鹽，改善口感。

　　“淡口味要從小培養(yǎng)，寶寶的菜里盡量別放鹽，從小養(yǎng)成健康的生活方式。”朱俊卿說，一般1歲之內(nèi)不建議放鹽，2歲之后也要盡量少放鹽，長大之后也要少吃薯片、話梅等零食，這些食品里往往含有很多鹽。

　　“采用低鈉鹽也是個不錯的辦法。”孫紀(jì)新介紹，低鈉鹽當(dāng)中的鈉要比普通碘鹽中的鈉低三分之一左右。因此，選用低鈉鹽就可以減少20%至30%的氯化鈉的攝入。從味道上來說，低鈉鹽的咸味兒跟普通精制鹽的咸味兒是差不多的，因為低鈉鹽中增加了氯化鉀和氯化鎂的量，氯化鉀也是有一定的咸味兒，而且鉀和鎂對人體也是非常有益的。