絲瓜(別名：水瓜、勝瓜)

　　絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強大。莖蔓性，五棱、綠色、主蔓和側(cè)蔓生長都繁茂，莖節(jié)具分枝卷須，易生不定根。國內(nèi)外均有分布和栽培。果為夏季蔬菜，所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。成熟時里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

　　時令：7～9月

　　存儲時間：7～15天

　　絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高。一般在7月至9月，絲瓜果實中的纖維尚未發(fā)達成熟，此時可作為蔬菜食用。之后果實成熟后逐漸干燥，種子周圍形成的絲瓜絡(luò)可以用來刷碗、洗澡。

　　絲瓜的功效：保護皮膚、消除斑塊、調(diào)理月經(jīng)不順、抗壞血病、健腦美容、抗病毒、抗過敏

　　如何挑選絲瓜

　　選購絲瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

　　絲瓜的儲存方法

　　不要洗，用塑料袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，室內(nèi)有點濕更好，盡量不要層疊，可放半月。塑料袋裝好放冰箱也可放一星期。此外，絲瓜也能曬干保存，趁嫩的時候切片即可晾曬。

　　絲瓜的食用禁忌

　　絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉;不可生食。

　　絲瓜常跟這些菜搭配

　　絲瓜 番茄 胡蘿卜 木耳 粉絲 蝦 油條 毛豆

　　推薦絲瓜菜肴

　　【絲瓜蛋花湯】

　　用料：絲瓜 1根 、雞蛋 1個 、鹽

　　做法

　　1. 將絲瓜去皮洗凈滾刀切成小塊備用;將雞蛋打成蛋液備用

　　2. 鍋中倒油,將絲瓜炒癟后加如大半鍋子熱水

　　3. 煮一分鐘后淋入蛋液,關(guān)火,撒點鹽,出鍋即可.相當?shù)孽r美

　　【絲瓜燴油條】

　　用料：絲瓜、油條 、蓮子 、蒜片、鹽、食用油、味精、水淀粉

　　做法：

　　1. 無明礬大油條一根，絲瓜一根

　　2. 絲瓜去皮，切成滾刀塊。油條也切成小塊備用

　　3. 新鮮干蓮子泡清水半個小時

　　4. 入沸水鍋中煮熟，撈出備用

　　5. 鍋內(nèi)倒入少許食用油，油熱后，將大蒜切片放入鍋中，小火煸香

　　6. 將絲瓜倒入快速翻炒

　　8. 煮熟的蓮子也倒入鍋子里，轉(zhuǎn)大火，迅速翻炒

　　10. 加入一小勺鹽

　　11. 加鹽后，絲瓜本身會出一點點水，但如果想讓絲瓜口感更軟嫩一些，可以淋入一小碗清水

　　12. 稍微將絲瓜和蓮子燉一下下，令二者變軟。時間也不要長，因為蓮子是熟的，絲瓜本身也非常易熟

　　13. 這個時候，就可以勾芡了。淋入一小碗水淀粉，翻炒均勻

　　14. 一點點味精，提個鮮

　　15. 倒入油條

　　16. 關(guān)火!用鍋鏟將油條和絲瓜燴勻即可

　　小貼士

　　絲瓜有清熱解暑的功效。

　　歷代醫(yī)藥典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能“清熱利腸”。

　　暑天多吃些絲瓜湯，能消暑解熱。

　　【荔枝爆絲瓜】

　　用料：荔枝、絲瓜、黃甜椒、油、鹽、雞精(可不加)

　　做法：

　　1. 準備材料

　　2. 荔枝剝皮去核，絲瓜、黃甜椒切塊狀

　　3. 炒鍋熱油放入黃椒翻炒幾下

　　4. 再放入絲瓜翻炒至絲瓜變軟

　　5. 加入荔枝

　　6. 翻炒一會后加鹽、雞精調(diào)味即可

　　小貼士

　　購買絲瓜時一定要挑硬的，這樣的絲瓜才新鮮。

　　最好挑選我圖片這種長的不那么好看的本地絲瓜，比那種又長又直的絲瓜要好吃。

　　炒絲瓜盡量不要用鐵鍋，否則炒出來易發(fā)黑。

　　【剁椒絲瓜炒雞蛋】

　　用料：雞蛋、絲瓜、剁椒、姜、蒸魚豉油

　　做法

　　1. 鍋內(nèi)倒油，放入姜末，爆香，倒入雞蛋液，中火將雞蛋煎熟后盛出待用

　　2. 利用鍋內(nèi)剩下的油，放入剁椒爆香，再放入絲瓜塊翻炒均勻

　　3. 放入之前煎好的雞蛋，往鍋里倒適量的蒸魚豉油，將雞蛋用鏟子弄成和絲瓜大小相仿的塊，翻炒至絲瓜變軟即可

　　小貼士

　　1.煎蛋的時候加些姜末在里面，有提鮮的作用，還可以去掉一些蛋腥味，如果實在不喜歡姜味，可省略不用。

　　2.剁椒和蒸魚豉油都含有鹽分，所以這個菜不需要額外加鹽。

　　3.蒸魚豉油主要是起到提鮮的作用，如果家里沒有蒸魚豉油，可省略不用或者用生抽代替。

　　普   知：【夏至：時令蔬菜和水果】

　　絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、豇豆、毛豆、扁豆、雞毛菜、空心菜、卷心菜、西紅柿

　　荔枝、葡萄、西瓜、楊梅、李子、杏、枇杷、香蕉、芒果、龍眼、桃子、哈密瓜