餐館加工食客自帶大閘蟹 去掉蟹黃換蛋黃(圖)
“雞蛋黃蟹”。新快報記者 畢志毅 攝
新快報訊 記者 王呂斌 報道 從無錫坐飛機帶回12只正宗陽澄湖大閘蟹，本想請朋友們嘗嘗鮮，不料加工的餐館竟將蟹黃變成了雞蛋黃。前晚，市民錢小姐和朋友在中山大道科韻路附近的“德湘上座”餐館就遭遇了這樣離奇一幕。餐館回應稱，從未做過大閘蟹的廚師錯將蟹黃當成排泄物清理掉，廚師長發現后才用雞蛋黃“補過”，而事后也已買回相近規格大閘蟹道歉賠償，但錢小姐他們表示不能接受。
叮囑不解繩隔水蒸
昨晚10時許，新快報記者趕到事發餐館看到，錢小姐自帶的12只大閘蟹還有兩只未食，蟹殼里本是金黃色的蟹黃卻變成了淡黃色的普通雞蛋黃，而蟹肉中間本是滿滿蟹黃的地方，卻空空如也。
據錢小姐介紹，她帶來的大閘蟹每只值100元，在交給餐館服務員時，她特意叮囑過“不用拆去綁蟹的繩子，只要隔水蒸約30分鐘即可”。但等蟹蒸好后端上餐桌時，錢小姐和朋友們發現綁蟹的繩子不見了，就連蟹殼也被撬開。“開始我們以為是蒸過頭了，后來越吃越不對勁，蟹黃居然變成了雞蛋黃。”錢小姐說，后來她找來餐館經理和廚師長質問，并要求退賠購蟹費用或者免單，但未得到同意。
將蟹黃當成排泄物
涉事餐館的廚師長蔡先生告訴記者，餐館經營湘菜為主，廚師并未烹制過大閘蟹，因此廚師在清洗過程中，錯將蟹黃當成排泄物清理扔掉了。
“等我發現時，蟹黃都被水沖走了，只好裝些蛋黃進去補償。”蔡先生說，錢小姐一行發現“貨不對板”后，他和經理立即進行了道歉，并從附近超市買回12只相近規格的大閘蟹進行賠償，但錢小姐等人并不接受，堅持要求免單。
蔡先生還表示，一些粵菜中需要使用蟹黃配料進行烹制，但湘菜中沒有蟹黃這一配料，而且該餐館的菜譜中，沒有一樣與蟹黃有關的菜式。“我們不會故意拿走蟹黃，是我們的廚師真的不會做，這個我們錯了。”他解釋說。
由于雙方一直協商未果，經報警民警前來調解后，餐館方面向錢小姐出具情況說明認錯，錢小姐一行才埋單離開。但食客表示，將通過法律途徑解決此事。
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咸蛋黃焗蟹
螃蟹與“蛋”有關的煮法，記者遍尋網絡只發現一種主流做法——咸蛋黃焗蟹。具體做法為：將咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用；鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；鍋底留油，將咸蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就完成。炒蛋黃時油不要太多，1只蟹3個蛋。
