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左邊不含亞硝酸鹽的食物明顯有血色，右邊含亞硝酸鹽的食物較泛白。

　　貴網(wǎng)9月22日訊（黔中早報(bào)記者 翟皓元 李曼倩 圖/雷云）前天，周先生給黔中早報(bào)熱線5858000打來(lái)電話說(shuō)：我今天才曉得，吃了亞硝酸鹽超標(biāo)的食品很危險(xiǎn)，我一個(gè)朋友說(shuō)現(xiàn)在貴陽(yáng)市場(chǎng)上的亞硝酸鹽很容易買到，做很多食品都會(huì)用到，那亞硝酸鹽超標(biāo)的食品該怎么鑒別呢？

　　接到周先生的電話我們查了查，與蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加劑不同，亞硝酸鹽是合法的添加劑。在2007年版的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，亞硝酸鹽類的亞硝酸鈉、亞硝酸鉀均被列在食品添加劑名錄之中，功能為“護(hù)色劑、防腐劑”，但成人攝入0.2-0.5克就能引起中毒，3克即可致死。

　　從08年開始誤食亞硝酸鹽超標(biāo)食物的事故還真不少。

　　2008年2月23日，深圳某工廠的員工在一間小吃店吃早餐，發(fā)生亞硝酸鹽中毒事件，2人經(jīng)搶救無(wú)效死亡，住院治療19人，醫(yī)學(xué)觀察42人。

　　2009年5月6日，湖南常德石門縣雁池鄉(xiāng)雁池坪村發(fā)生一起食品中毒事件，因?yàn)閺N師誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒烤板鴨，導(dǎo)致16人中毒，其中一名一歲多小女孩不幸死亡。

　　2010年10月8日，一旅行團(tuán)在四川海螺溝景區(qū)食用當(dāng)?shù)鼐频晏峁┑脑绮秃蟪霈F(xiàn)中毒癥狀，其中廣東游客譚女士經(jīng)搶救無(wú)效死亡，后查實(shí)此次事件為亞硝酸鹽中毒事件。

　　2010年11月30日，上海閔行區(qū)某工廠發(fā)生群體性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐時(shí)出現(xiàn)腸胃不適和嘔吐、腹瀉癥狀。事后，據(jù)參與治療的醫(yī)生介紹，此次病人中毒的原因?yàn)榧毙詠喯跛猁}中毒。

　　2011年4月7日上午，甘肅平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生散裝奶被人惡意投入高含量的亞硝酸鹽而導(dǎo)致群體中毒事件，共造成37人中毒住院，其中3名嬰幼兒死亡。

　　2011年4月21日 ，北京一歲半的小女孩徐伊銘吃下從熟食店買來(lái)的炸雞后中毒死亡。經(jīng)檢測(cè)，小伊銘所吃的炸雞中，亞硝酸鹽含量達(dá)到4500mg/kg。

　　看來(lái)這個(gè)問(wèn)題真的很嚴(yán)重，為了解答王先生的疑問(wèn)早報(bào)實(shí)驗(yàn)室開始行動(dòng)。

　　調(diào)查

　　市場(chǎng)上亞硝酸鹽很容易買到

　　前天下午，在市區(qū)化工商店比較集中的遵義路上，我們找到一家出售食品添加劑的商店。

　　聽說(shuō)要買的是亞硝酸鹽，女店主顯得有些警惕：“你們買來(lái)做什么？”我們假稱是飯店里用來(lái)腌肉，女店主才顯得放松一些，朝店門口看了幾眼，從貨架最下層的紙箱里拿出一包亞硝酸鹽。

　　按30mg/kg的國(guó)家允許標(biāo)準(zhǔn)用量計(jì)算，這包一公斤裝的亞硝酸鹽可以腌制3萬(wàn)多公斤肉類，售價(jià)只要10元。對(duì)于使用亞硝酸鹽是否安全，女店主不愿意多說(shuō)，只是讓我們“按包裝上的說(shuō)明來(lái)用”。

　　隨后，我們又詢問(wèn)了其他幾家食品添加劑商店，每家店都能買到亞硝酸鹽，一些店主連用途都不問(wèn)就直接出售，也不介紹安全的用法和用量。

　　買到亞硝酸鹽后，我們又走訪了市區(qū)的幾家超市和燒烤攤。

　　在一家超市里，我們發(fā)現(xiàn)一種已經(jīng)添加了調(diào)料的肉絲賣得很好。這種肉絲放在敞口的容器里，但看起來(lái)仍然十分鮮嫩、水潤(rùn)，色澤偏粉紅。據(jù)超市工作人員說(shuō)，肉絲用嫩肉粉攪拌過(guò)，所以看起來(lái)很水潤(rùn)，色澤比較好。

　　根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的研究，市場(chǎng)上多個(gè)品牌的嫩肉粉里也添加有亞硝酸鹽，而且大多沒有標(biāo)示出來(lái)。

　　陜西路幾家燒烤攤的攤主也透露，用來(lái)燒烤的肉類基本上都用嫩肉粉或者亞硝酸鹽處理過(guò)，讓肉看起來(lái)更新鮮，顏色更好看。不過(guò)幾位攤主都說(shuō)，他們不會(huì)濫用添加劑，處理肉類的時(shí)候“只用一點(diǎn)點(diǎn)”。

　　實(shí)驗(yàn)

　　含亞硝酸鹽食物，生肉易區(qū)別，熟食難分辨

　　金陽(yáng)新區(qū)楚湘美商務(wù)中餐廳的專業(yè)廚師陳南滋幫助我們做了實(shí)驗(yàn)。

　　從外觀上看，亞硝酸鹽和普通食鹽沒有區(qū)別。我們把1克左右的亞硝酸鹽加入半杯水里，攪拌均勻，然后把一只新鮮的雞翅放進(jìn)溶液浸泡。20分鐘后，把雞翅從溶液里撈出來(lái)，發(fā)現(xiàn)雞翅的變得特別白，原本比較明顯的血色變得很淡，表皮上的褶皺也變得飽滿起來(lái)，很有光澤。

　　陳南滋說(shuō)，由于亞硝酸鹽可以讓肉類的“賣相”更好，烹飪時(shí)熟得快，還有防腐的作用，所以一些不規(guī)范的餐飲店會(huì)用來(lái)處理肉制品。

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　　陳南滋說(shuō)，肉類暴露在空氣里，水分會(huì)不斷流失，看起來(lái)顏色比較暗，比較干燥，如果看起來(lái)還是很鮮嫩，很有光澤，就很可能經(jīng)過(guò)亞硝酸鹽處理。

　　“但熟食就比較難分辨了。”陳南滋說(shuō)，肉類只要一經(jīng)烹制，單看外表很難分辨是否經(jīng)過(guò)處理。

　　我們把亞硝酸鹽浸泡過(guò)的雞翅和新鮮雞翅分別放入油鍋，炸出來(lái)后，兩只雞翅的區(qū)別不太明顯。雖然如此，陳南滋還是給我們支了一招：用亞硝酸鹽處理過(guò)的肉有一種類似火腿的味道，而且肉的顏色會(huì)偏粉紅，口感更軟更嫩。

　　“只要發(fā)現(xiàn)肉色偏粉紅，基本上都用了亞硝酸鹽。”陳南滋說(shuō)，不僅是肉類熟食，有時(shí)候就連鮮肉、排骨、牛腩等也會(huì)添加亞硝酸鹽來(lái)防腐。

　　提醒

　　怎樣防范亞硝酸鹽中毒？

　　亞硝酸鹽被濫用的情況不容樂(lè)觀，在日常生活中，我們?cè)鯓颖苊鈹z入過(guò)多的亞硝酸鹽呢？

　　范志紅副教授為我們找出了六個(gè)最嚴(yán)重的亞硝酸鹽“潛藏地”：粉嫩的熟肉、剛做的腌菜、隔夜菜的剩菜、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯和刺鼻海鮮干貨。

　　對(duì)于這些亞硝酸鹽含量較高的食物，我們最好“保持距離”，避免發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

　　亞硝酸鹽中毒有哪些癥狀呢？

　　亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時(shí)，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。