上海多數高校食堂堅持不漲價寧愿虧損（圖）
上海多數高校采取補貼措施穩定學生食堂菜價 新華社圖片
新聞晨報11月10日報道 “生大排每塊進價3塊，食堂窗口炸豬排賣2塊5，紅燒大排賣2塊。還沒賣，就知道是虧本了。”物價紛紛上漲，上海電力學院平涼校區“一樓餐廳”經理徐惠國怎么也樂不起來，學校明確要求當前食堂菜品維持原價，老徐壓力委實不小。
記者昨天從復旦、同濟、上大、上海電力學院等高校了解到，面對最新一輪物價上漲，多數高校都堅持食堂菜價不漲，并采取了學校補貼、節約人工成本、減少漲幅太大的菜品供應量等變通措施。
一般7-10元可吃兩葷一素
昨天中午11點50分，記者來到復旦大學本部旦苑食堂，各個窗口前菜品都明碼標價：黃豆豬手湯4元、魚頭豆腐湯4元、酸辣土豆絲3元、燴蹄筋4元……“現在市場上東西都漲價，還好我們學校食堂沒漲。”復旦大四學生劉瀟對學校目前的菜價表示“基本滿意”：“我中午吃了蝦仁炒蛋加個素菜，7元錢，挺實惠的。現在學校食堂里，素菜基本6角到2元左右，葷菜在2元到3元之間，一般女生吃一葷一素只要5-6元，男生吃兩葷一素，6-7元就可以搞定。”記者現場隨機采訪了幾名大學生，他們都表示，沒有感覺到食堂有漲價現象，菜的分量也沒有明顯改變。
上海大學新聞系大四學生倪振時也覺得，最近學校食堂菜價沒怎么變化：“基本上兩葷一素在10塊錢左右，比如一個雞腿或牛肉、一個油面筋炒肉再加個素菜，還可以免費添飯。”
電力學院食堂月虧2-3萬
有3000余名師生的上海電力學院平涼校區內有兩個食堂。其中一家被學生稱為“一樓餐廳”，眼下，這個“一樓餐廳”經理徐惠國最不愿意聽到的，就是這個“漲”字。“從上半年開始物價就漲了，所有原材料、調料，比去年同期上漲30%，剛剛供貨商又來打招呼了，豆制品進價馬上要漲3成，我讓他們先發個正式的文來，反正能拖就拖……”
平靜的菜價背后，涌動著巨大的經營壓力。徐惠國給記者算了一筆賬，一箱30斤的雞蛋，近兩年來最低是92元，上個月要116元，這個月又漲到120元；100斤食糖，上個月390元，這個月漲到396元；青菜比上個月每斤普漲2角；豬肉、大米、食用油也在漲……
盡管進貨價一漲再漲，但學校規定，餐廳菜價雷打不動。“高價進、平價出，賣多虧多，近幾個月基本上每月虧2萬-3萬元，估計這個月要虧3萬以上。”徐惠國一臉愁容。
學校變通補貼穩定菜價
面對學校食堂的進貨價上漲壓力，目前各高校都采取了措施。記者從復旦相關部門獲悉，雖然食堂菜價沒有上漲，但物價上漲對學校食堂還是有影響的，現在只能采取一些變通的措施。“比方說雞蛋進價最近漲了不少，因為食堂不提價的關系，每賣一個都是虧的，所以就只能稍稍減少供應量，其他一些漲幅太大的菜品供應量也略有減少，但打菜的菜量保證不會少”。
復旦相關負責人說，總體來說，還在盡量維持食堂菜品的數量和質量。主要通過兩個方法：一是食堂不用向學校上交利潤；二是把對外營業餐廳的利潤補貼給學生食堂；還有就是油、肉、米等采取三個月或半年一訂，“這在很多高校都是普遍做法，也就是說現在用的肉還是幾個月前的價格，當然，下次訂購價格肯定就上去了。”
上海電力學院則采取零租賃、貼水電費的做法。該校后勤管理處處長周軍告訴記者，學校要求食堂一定不能擅自提價：“如果提價哪怕提一毛錢也一定要上報，而且目前還是堅持不提價，不過也擔心食堂撐不下去，再這么漲下去，估計食堂的水電費要全免了。”
有食堂考慮微漲減少虧本
一位高校食堂的負責人告訴記者，政府一直強調大學食堂一定要保證低價和可口的飯菜，但是畢竟要在市場經濟大背景下生存，如果跟市場脫節太厲害，難免也會帶來虧本經營、菜量減少、甚至服務質量下降等問題，不利于長期發展，為此他提出：“是不是可以微漲？比如外面漲5元，我們漲2元，既保證低價經營，又能減少虧本金額。”“雖說希望最好不漲，但外面漲得太厲害，學校食堂不漲也不現實。”上大大四學生小倪表示，如果學校食堂菜價稍微漲一點，又能保證口味、衛生、菜色的豐富，也未嘗不可。
