涼拌折耳根(魚腥草)

折耳根書面語為魚腥草也是蕺菜的別名,三白草料,多年生草本。生長在山野陰濕的地方,莖高尺余,細長,蔓生于地上,初夏開小花。莖葉均有強烈的腥臭。葉與地下部分的草根均可作藥用。遵義當?shù)貙Ⅳ~腥草作為酒席臺上的一道小菜,有的吃葉,有的吃葉和根,而遵義僅吃根?粗谐纱缍蔚聂~腥草,乍看像毛草根,入口腥臭,有點像死魚味。同行問,這腥味怎么不將它除去呢?主人笑道,吃的就是這魚腥味。聽說此草有藥用,忍不住多動幾筷,腥歸腥,但挺爽口的。
折耳根又叫魚腥草,氣味特異,是貴州一大野菜,婦幼老弱特別愛吃,具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營養(yǎng)價值,除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等,入藥具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功能。治感冒的針劑魚腥草注射液就是從折耳根里提取的。
涼拌折耳根即把這種野菜根,連同嫩芽掐成約長一寸的段,洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在折耳根上,再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次,是一種別具情趣的享受。
更多關于 的新聞
沒有相關文章





