英媒稱，一份壽司通過旋轉式傳送帶送到顧客面前——是日本一種重要的就餐模式。不過，現在回轉壽司逐漸被一種新技術替代，這種新技術是這樣的，菜品通過一輛微型火車傳送給用餐者。

　　據英國《泰晤士報》網站9月30日報道稱，日本大型連鎖店元氣壽司現在在逐漸淘汰回轉帶，轉而給顧客提供一面觸屏的平板電腦來點餐。顧客點餐后，所點菜品通過一條“快速通道”直接從壽司大廚那里送到餐桌旁。

　　報道稱，這個系統在一些別的餐館已經很流行了——在有些餐館中，所點菜品通過微型新干線高速列車傳送過來。還有一些餐館設置觸屏監視器，能看到魚在游來游去。被點觸后，它們就被制作，連同米飯和芥末一同送上飯桌。

　　這種“快速”系統可以減少回轉壽司浪費的時間。通過傳送帶傳送的菜品經過幾輪回轉后新鮮度就下降了，只能扔掉。元氣壽司在日本的134家店每年浪費的食材相當于銷售量的5%，價值約12億日元，元氣壽司現在計劃在英國和澳大利亞開設新店。

　　世界上第一家回轉壽司店是1958年由白石義明在大阪開設的，他是看到朝日啤酒公司的瓶子在傳送帶上傳送，從而受到啟發。經過試驗后，他認為最佳的回轉速度是每秒鐘3英寸，這個速度既能避免顧客不耐煩，又能讓廚師將魚肉干燥好。

　　報道稱，他還斷定，傳送帶應當按順時針旋轉，這樣右手拿筷子的用餐者就可以用左手來取菜品。這個點子在1970年的大阪世界博覽會上引起全國的關注。除了新奇外，這個點子的最大吸引力在于，它讓人人都能享受奢侈的食物。如今，日本有4000家回轉壽司店，年銷售額為5000億日圓，不過隨著越來越多的顧客直接從廚師那里點菜——或者通過形形色色的新設備點菜，回轉壽司設備似乎不再具有十足的創新性了。