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從小到大,我們吃水果基本上都是吃生的,一來是為了更多地攝取水果當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì),二來生吃的口感似乎更“原味”。秋季是水果豐收的季節(jié),而大部分水果都是涼性,吃多了很傷腸胃。腸胃不好的女性如果經(jīng)不起誘惑的話,可以把水果煮熟后再吃,或者自制溫?zé)岬墓加幸嬗谀c胃的。
水果煮著吃會損失維生素嗎?營養(yǎng)專家認(rèn)為,以水果為材料煲湯做菜雖會損失部分維生素,但所損失的維生素能從其它食物輕易獲取,且有些加熱的水果有特殊食療功效。
煮水果容易丟失維生素C、B族
加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素,水果所含的維生素A、蛋白質(zhì)、碳水化合物則完全不受影響。
B族維生素多存在于谷類中,相較而言,水果中含量比較小,一點問題不大,多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養(yǎng)素,加熱后的水果損失了維生素C,吃蔬菜就可以獲得補(bǔ)償。
含維生素C特別高的蔬菜有紅薯、青椒、番茄、甘藍(lán)、黃瓜、菜花、青菜等,你可以多吃這類蔬菜彌補(bǔ)維生素C的損失。
水果煮著吃溫?zé)釢櫮c胃
●柚子:
柚子有“天然水果罐頭”之稱,含有大量的維生素C,常吃可增強(qiáng)體質(zhì)、降低血液中的膽固醇含量。鮮美的柚子是許多人的心頭大愛,如果您喜歡吃柚子,不妨也試試煮食的方式。
要煮的不是柚子瓤,而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質(zhì),具有抗氧化的作用,可以降低血液的粘稠度,瘦身減肥,抗衰老,加熱后進(jìn)入體內(nèi)時會更加活躍,發(fā)揮出最大功效。
將柚子連皮煮水,加一點紅糖,能夠滋養(yǎng)胃部。柚子皮熬水喝,還可以治療秋季咳嗽。
將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片,用溫水煮10分鐘,然后和蜂蜜一起沖茶喝,其營養(yǎng)素就會在體內(nèi)開始發(fā)揮作用。
經(jīng)常感冒、咳嗽、氣喘的人,可用鮮柚一個留皮去核,配以正北杏、貝母、銀耳各50克,加數(shù)瓶蜂蜜燉一日,常服能強(qiáng)健肺部。
●蘋果:
含有的果膠具有很好的排毒作用,可以和膳食纖維一起合作清理腸道,經(jīng)過加熱的果膠會變得更加穩(wěn)定,而且還多出了“吸收腸內(nèi)細(xì)菌和毒素”這一項功效。
研究發(fā)現(xiàn),蘋果加熱后所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌,還能抑制血漿膽固醇升高,消滅體內(nèi)自由基。
家里久存的蘋果,現(xiàn)在多半不好吃了。可以把它們烹熟吃。蘋果維生素C含量很低,熟吃并不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱后仍可保留。
加水煮后口味會變酸,要少加水,再加點棗來增甜就行了。蘋果蒸著吃、烤著吃也不錯,或者切碎粒混在煎餅里,味道都很好。
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