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夜市燒烤,別用健康換“口福”
-燒烤的肉串口感重,在制作過程中使用多種“作料”,容易被不法商販鉆空子
-在燒烤肉串的過程中,木炭燃燒產生有致癌作用的苯并芘,容易污染肉串
入夏,夜市燒烤是很多城市的街頭一景。燒烤雖然美味,但其衛生狀況卻難以保證。食品專家提示,消費者在享受燒烤孜然飄香味道的同時,更要善待自己的身體。
1.肉質難保證
燒烤的肉串味道獨特,口感重,在制作的過程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價格較高,烤串制成后又會添加大量孜然等調味品,消費者很難辨別出是什么肉,這樣就讓不法商販鉆了空子,甚至用劣質肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。
烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中,而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施,同時,肉食燒烤后大多只有七八成熟,如未經動物檢疫合格,可能會帶有寄生蟲,短時燒烤難以將其殺死,食用后很容易導致人感染寄生蟲病和其他病。
2.多食隱患大
在燒烤肉串的過程中,木炭燃燒產生有致癌作用的苯并芘,這種物質附著在肉串表面,直接污染肉串。對經常食用燒烤肉串的消費者來說,這種致癌物質就會在體內蓄積,有誘發癌癥的危險。燒烤時還容易產生亞硝胺類物質。用來烤制的動物制品在烤制前都要經過腌制,但如果腌制時間過長、儲存不當等,亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用,產生具有致癌性的亞硝胺。
3.竹簽重復用
我國《食品衛生法》規定,串肉用的簽子如果是竹簽子,就不應該重復使用;如果用的是鐵簽子,重復使用時,必須先用開水燙,然后進行嚴格消毒。街頭的燒烤攤多是個人流動經營,為降低成本,除了斷掉或者是烤焦的,攤主多半會將串肉用的竹簽重復使用,很可能會把細菌和病毒從上一個進食者帶給下一個進食者,危害身體健康。
此外,路邊燒烤肉串大多無吸煙裝置,木柴、炭等燃料燃燒時容易產生污染物,還有落在燃料中的脂肪、肉渣、調味品燃燒排放的污染物,這些物質隨煙氣排放而被吸入人體影響健康。
專家提醒人們,夏季天氣炎熱,人體的胃腸功能會受到影響有所減弱,如果此時吃了不干凈的食物,容易引起胃腸炎。消費者應盡量避免到路邊攤吃燒烤,尤其是抵抗力稍差的兒童更要少吃,千萬別用健康換“口福”。
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