為什么食物要放在冰箱里?

　　發(fā)明冰箱之前，祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了，也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡(jiǎn)單——在結(jié)冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，同時(shí)降低化學(xué)反應(yīng)的速度。

　　學(xué)過化學(xué)的人都知道，加熱可以促進(jìn)很多化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，所以中學(xué)做化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)常常要用酒精燈來加熱。反之，降溫會(huì)讓分子的運(yùn)動(dòng)速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng)。很多讓食物變壞、讓營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的反應(yīng)，也一樣會(huì)隨著降溫而變得進(jìn)度緩慢。

　　理論上，大部分能夠放在室溫下保存的東西，都可以用存入冷藏室的方法來延長(zhǎng)保質(zhì)期。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì)2年，但研究發(fā)現(xiàn)，放在冷藏室里存2年后，其中的維生素B1損失會(huì)比常溫儲(chǔ)藏降低一半以上。同時(shí)，在冷藏條件下，合格的肉罐頭保質(zhì)4年也完全沒有問題。從這個(gè)角度來說，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的確是個(gè)能延長(zhǎng)保質(zhì)期的好主意。

　　人們也知道，放在夏天的室溫下，什么食物都特別容易腐敗。微生物最容易繁殖的溫度通常是20～37℃之間，而在0℃附近，微生物通常會(huì)停止或減慢繁殖速度。

　　冰箱冷藏室按溫度分六個(gè)區(qū)食物的正確擺放位置

　　很多人采購(gòu)食品之后就將其一股腦兒塞進(jìn)冰箱，以為這樣食品就進(jìn)入“安全柜”了。殊不知，冰箱內(nèi)部也分區(qū)域，如果食品放置區(qū)域不對(duì)，會(huì)導(dǎo)致其交叉污染、回潮、過期、串味等問題。那么，如何將食物放在冰箱的最佳位置呢?對(duì)此，有專家指出了這其中的訣竅。

　　冷藏室根據(jù)溫度高低可劃分為以下六個(gè)區(qū)域：

　　1.冰箱門架處。此處溫度相對(duì)最高，方便拿取，適合放一些在室溫下也能暫存，不容易壞或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、調(diào)味品等。

　　2.上層靠門處。上層溫度要比下層稍高，適合放置直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等，這些食品要避免溫度過低。

　　3.上層后壁處。后壁處的溫度比靠門處低，適合放置不怕凍的食物，包括剩飯菜、剩豆?jié){、剩豆制品、牛奶等。需要注意，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好，避免交叉污染和串味。

　　4.下層靠門處。適合放各種綠葉蔬菜和水果，這類食物要避免緊貼冰箱內(nèi)壁存放，以免被凍傷。

　　5.下層后壁處。沒有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如豆腐等，有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品也適合放在此處，如袋裝熟肉。

　　6.保鮮層。購(gòu)買后24小時(shí)之內(nèi)要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚和其他水產(chǎn)品，應(yīng)該放在冷藏室最下面的保鮮盒內(nèi)。如果冰箱有專門的可調(diào)溫保鮮層，最好把肉類放在-1℃―1℃的保鮮層中。如果保鮮層有兩個(gè)抽屜，建議魚類和肉類放在下層，和需要冷藏的水果分開存放。

　　冷凍室一般分為以下三個(gè)區(qū)域：

　　1.上層。這層一般為速凍格，溫度最低，凍結(jié)速度快，適于用來制作速凍餃子、餛飩和其他速凍蔬果。這些食品凍硬之后，放在中間層。

　　2.中間層。適合存放無需長(zhǎng)時(shí)間加熱的食物，如饅頭、面包、包子、冰淇淋、熟食等，也要注意用保鮮袋包成一次吃完的小包裝，方便拿取。

　　3.下層。放凍魚、生肉、海鮮等，要做到生熟分開，避免交叉污染。

　　注意事項(xiàng)

　　冷藏室不是保險(xiǎn)箱。即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。同時(shí)，冰箱也有局限性，它不能解決霉菌繁殖的問題，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長(zhǎng)霉。同時(shí)，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產(chǎn)品。所以，剩飯剩菜從冰箱里取出來之后，一定要徹底加熱，殺滅微生物。

　　另外，要提示的是,無論是冷藏室還是冷凍室，都需要定期清潔，推薦每個(gè)月清潔一次，擦干凈。同時(shí)還要除霜。