玉米肽具有多種生物活性，如抗氧化、抗高血壓、增強免疫力、抗疲勞、保護肝臟等。值得注意的是，動物和人體試驗發現，玉米肽還具有一個重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性——醒酒作用。

　　1、氨基酸構成適宜，有利于促進酒精代謝

　　攝入體內的酒精經胃腸道吸收后，主要在肝臟中代謝。丙氨酸、亮氨酸是與酒精代謝有關的關鍵氨基酸。丙氨酸能促進血液中酒精的分解作用，增強肝功能，有保肝護肝作用。亮氨酸可以減輕因酒精而引起人體中化學反應失調的癥狀，并有助于控制酒精中毒。攝入酒精會抑制谷氨酸的產生。而谷氨酸能夠參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用。

　　玉米肽具有醒酒作用，不是減緩乙醇在胃中釋放，也不是減緩吸收。而是因為玉米肽中含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。攝入玉米肽后，通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸濃度，能夠產生穩定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進體內乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達到降低醉酒程度和醒酒的作用。

　　同時，玉米肽中含有大量的谷氨酸，攝入玉米肽，能夠補充因受酒精抑制而血液中減少的氨基酸，從而維持腦細胞的能量供應和神經活動，可以減少酒精造成的神經系統癥狀。

　　2、保護肝臟

　　玉米肽具有顯著的抗氧化作用。玉米肽對四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多種化學物質引起的肝損傷均具有保護作用。根據病理學檢查顯示，玉米肽可明顯減輕肝細胞脂肪變性，明顯改善肝組織損傷程度。玉米肽對肝臟的保護作用，有利于維持肝臟對體內酒精的正常代謝過程。

　　我國在玉米肽解酒食品的開發方面，基本上處于市場空白狀態。而我國是酒類消費大國，商務應酬、親朋相聚等免不了酒的交際。而飲酒輕者傷肝害胃，重者造成酒精中毒，引起腦力衰竭、精神障礙和器官損傷，都對身體造成急性或慢性傷害。因此，健胃保肝、防醉解酒也就成為一種社會化的需要。利用玉米肽開發安全有效的解酒食品必定會有著良好的市場前景。