夏日繽紛，藍莓這個以前不為眾人知的“小眾”水果，不覺間成為各大專業(yè)媒體、實力企業(yè)、高端用戶競相追逐的“超級水果”。當(dāng)聯(lián)想旗下的“佳沃”、青島藍莓節(jié)、大興安嶺野生藍莓競相成為中國水果行業(yè)關(guān)鍵詞的時候，我們不能不談一談世界藍莓家族中的重要成員——“北美野生藍莓”。從全球藍莓行業(yè)占有率到營養(yǎng)價值，都稱得上是中國藍莓的“老大哥”。

　　生長于美國東緬因州和加拿大的冰川土壤及北方氣候中的北美野生藍莓作物，到今天為止依然以最傳統(tǒng)的方式進行收割——使用的是最早發(fā)明于1910年的手持漿果耙。野生藍莓在采摘結(jié)束后的數(shù)小時內(nèi)，味道和抗氧化能力都處于新鮮的高峰期時，被利用IQF技術(shù)迅速冷凍起來，IQF技術(shù)可以使?jié){果冷凍保存兩年而不損失口味和營養(yǎng)價值，不添加糖或防腐劑。這樣的工藝可以確保全世界的用戶能夠品嘗到北美野生藍莓的鮮美。

　　為什么冷凍的北美野生藍莓會有這樣的魅力呢?

　　大家都普遍認(rèn)為冷凍食品沒有新鮮食品有營養(yǎng),其實恰恰相反，在國外很多注意健康飲食的人都鐘情于一個食品行業(yè)新概念——“冷凍新鮮食品”。而野生藍莓就是這個“冷凍新鮮食品”領(lǐng)域最受青睞的佼佼者。

　　美國食品及藥物管理局(FDA)稱，冷凍的野生藍莓與新鮮的相比具有同樣的營養(yǎng)價值，甚至營養(yǎng)價值可能保存的時間更長——這使得冷凍新鮮野生藍莓成為關(guān)注健康的消費者的方便之選。像野生藍莓這樣的冷凍農(nóng)產(chǎn)品，對于那些想為自己的餐盤添加健康食品的人來說，是一個極好的選擇。

　　冷凍的野生藍莓在烹飪和烘烤過程中能保持剛采摘時的形狀、顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。餐飲業(yè)的專業(yè)人士都十分欣賞冷凍野生藍莓為餐桌帶來的多樣性、顏色、味道、易于處理以及它健康的光環(huán)。

　　冷凍野生藍莓一年四季都可食用，因此是用來作為藍莓深加工原料的首選。目前國內(nèi)藍莓產(chǎn)品主要以鮮果居多，冷凍野生藍莓的深加工存在很大的市場潛力，產(chǎn)品開發(fā)方向也漸趨明朗：藍莓果醬、藍莓干、藍莓飲料、藍莓湯圓、藍莓烘焙糕點、藍莓酸奶、藍莓雪糕……至于藍莓果酒、保健膠囊、花青素提煉等其他深加工產(chǎn)品還處于研發(fā)、試制、改良配方階段。

　　科學(xué)家通過氧自由基吸收能力測試發(fā)現(xiàn)北美冷凍野生藍莓的抗氧化能力是國產(chǎn)藍莓的兩倍。野生藍莓是自然生長的(未經(jīng)栽培的)矮叢藍莓，果實比國產(chǎn)栽培藍莓的個頭小，從果肉比例上看果皮稍厚，也正因如此才意味著野生藍莓有更多豐富的抗氧化劑色素——同時也意味著它們更適合冷凍。國產(chǎn)栽培藍莓在烘焙過程中更易失水，且冷凍效果不如野生藍莓好。

　　冷凍野生藍莓還是一種營養(yǎng)豐富的食品。每100克野生藍莓僅含有約45卡路里的熱量，每杯僅含有約71卡路里。對于單位卡路里的消耗，冷凍野生藍莓都能提供抗氧化劑以及大量的營養(yǎng)物質(zhì)，它們低脂肪，高纖維，無添加糖、鈉或精制淀粉。野生藍莓同樣是錳元素這一對骨骼發(fā)育意義重大元素的極好來源。

　　隨著國內(nèi)消費能力的提升和消費意識的轉(zhuǎn)變，未來國內(nèi)市場對藍莓的潛在需求將逐步提升，北美冷凍野生藍莓深加工產(chǎn)品有望開拓更為廣闊的市場。

　　(了解更多北美野生藍莓信息，可咨詢wildblueberry@126.com)