對(duì)肝不好的人而言，吃對(duì)食物很重要，醫(yī)師多警告有肝病者，紅肉不宜多吃、需遠(yuǎn)離腌制食品，你曉得為什么嗎?不久前，日本研究報(bào)告指出，每天1～2杯咖啡，可預(yù)防肝癌，這是真的嗎?聽(tīng)聽(tīng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師怎么解答。

　　疑問(wèn)一：肝病患者吃肉類食物，易致癌

　　有些肝病患者會(huì)從書(shū)中得知，紅肉不宜吃或不能吃肉類食物，因肉類偏酸性，易致癌，這也讓營(yíng)養(yǎng)師啼笑皆非。臺(tái)大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部營(yíng)養(yǎng)師歐陽(yáng)鐘美說(shuō)明：“紅肉雖屬酸性，但身體還是需要肉品所含的鐵質(zhì)及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，只要多吃堿性食物，平衡肉類的酸性即可。”

　　疑問(wèn)二：肝癌患者不能吃腌制食品

　　歐陽(yáng)鐘美說(shuō)：“外面賣的腌制食品，防腐劑放多少、腌制或發(fā)酵過(guò)程如何、運(yùn)送過(guò)程安不安全等因素，都會(huì)影響霉菌的產(chǎn)生，產(chǎn)生的細(xì)菌就可能會(huì)致癌。”所以，肝癌患者常被告誡要遠(yuǎn)離腌制食品，她建議，最好還是選擇新鮮食材或自己腌制。若要買外面的腌制物，先了解制作過(guò)程較好。

　　疑問(wèn)三︰每天1～2杯咖啡，可預(yù)防肝癌

　　最近東京國(guó)家癌病中心發(fā)現(xiàn)：“每天喝1～2杯咖啡可預(yù)防肝癌，因咖啡含有大量抗氧化劑，這些復(fù)合物有助抑制肝癌的潛在作用。”歐陽(yáng)鐘美提醒，咖啡是含有一些抗氧化物，但同時(shí)也含有咖啡因，為了抗氧化喝咖啡，導(dǎo)致睡不著、免疫力降低，實(shí)在得不償失。就算不會(huì)有失眠、心悸等副作用，“一天也不宜超過(guò)2杯，否則可能擾亂生活作息或損害腸胃。”

　　哪些天然食物能保肝

　　不論是擔(dān)心得肝病或已得肝病的人，營(yíng)養(yǎng)師的飲食第一建議就是“均衡”。不過(guò)，什么叫均衡?有的人以為“什么都吃，就是均衡”，歐陽(yáng)鐘美給均衡的定義是：“每天每類食物都要攝取，且要依很好的比例攝取。”

　　以保養(yǎng)肝臟來(lái)說(shuō)，蔬菜水果含有抗氧化物和天然礦物質(zhì)，能預(yù)防細(xì)胞被自由基破壞，應(yīng)多攝取，且不必拘泥于綠色蔬果，歐陽(yáng)鐘美說(shuō)：“5種顏色的蔬果各有優(yōu)點(diǎn)，像綠色、紅色、黃色蔬果，含有葉黃素，花椰菜、白花菜等十字花科，是抗癌尖兵，用餐時(shí)可多選擇、多替換。”

　　“做菜時(shí)，每餐有2道蔬菜類食物、1個(gè)蔬菜湯、1道魚(yú)或肉，比只有一樣蔬菜，其它都是大魚(yú)大肉健康。”用五榖飯或糙米地瓜飯取代白米飯，正餐外，可打一杯蔬果汁喝，營(yíng)養(yǎng)素種類較完整。

　　對(duì)于怎么吃對(duì)肝病最好，每個(gè)生過(guò)病的人都有一套看法，不過(guò)，她提醒：“每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況、免疫力、病情都不同，若能先到營(yíng)養(yǎng)咨詢門(mén)診，與營(yíng)養(yǎng)師討論后，針對(duì)個(gè)人情況定出一套完善的飲食計(jì)劃，對(duì)自己最有利。”