左為未處理過(guò)的粽葉煮出來(lái)的粽子；右為硫酸銅泡過(guò)的粽葉煮出的粽子。

　　左為未處理過(guò)的粽葉煮出來(lái)的粽子湯汁；右為硫酸銅泡過(guò)的粽葉煮出的粽子湯汁。

硫酸銅的結(jié)晶水合物俗稱(chēng)明礬。

　　每到端午，市民們都會(huì)吃上幾個(gè)粽子，用新鮮粽葉包成的粽子味道也會(huì)更好，然而一些不法商販正是看準(zhǔn)了市民們的這種心思，在粽葉上打起了歪主意，將已經(jīng)枯萎變黃的粽葉重新“染色”。記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，本地市民包粽子多采用的是蘆葦葉子，那些煮熟了后外觀(guān)上依然很綠的粽子則多是采用了竹葉，竹葉用硫酸銅泡過(guò)后再煮完就會(huì)依然鮮亮，記者特地動(dòng)手做了一次實(shí)驗(yàn)。

　　市民懷疑“綠粽”加了東西

　　“你說(shuō)人家那些粽子怎么都那么鮮亮，咱這個(gè)就是煮不上那個(gè)樣子呢！”6月3日，記者來(lái)到市民劉女士家中 。劉女士告訴記者 ，這幾天看見(jiàn)外邊有人包的粽子，外表都是綠油油的很好看，她到市場(chǎng)上買(mǎi)回了一些粽葉回家包粽子，卻難以包出那種鮮翠欲滴的顏色。

　　記者看到，劉女士包的粽子雖然外觀(guān)上已經(jīng)呈現(xiàn)一種枯黃色，就像樹(shù)葉到了秋天逐漸變黃，但是聞上去有一股香甜的粽葉香味，而剝出來(lái)一股濃郁的米香撲面而來(lái)。“這些粽葉，我買(mǎi)回來(lái)之后都是先用熱水燙一下，原本綠色的粽葉放到鍋里之后，煮完了綠色也就慢慢褪色了，煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，褪色就更厲害。”劉女士就一直在納悶，為啥她就煮不出來(lái)那種綠色很鮮亮的粽子，而她開(kāi)始還以為買(mǎi)的粽葉不好 ，后來(lái)她跟孩子說(shuō)了這事，孩子上網(wǎng)一查才知道通常她煮出來(lái)的這種才是正常的顏色，而那種看上去很好看的，很有可能就是放了別的東西！”劉女士說(shuō)。

　　小販稱(chēng)染色的都是竹葉

　　記者來(lái)到了大潤(rùn)發(fā)超市，在二樓的食品區(qū)，一些袋裝的速凍粽子外表除了霜外，顏色都不太像是新鮮粽葉的那種綠色，而那些現(xiàn)煮的粽子外皮就更加發(fā)黃發(fā)暗。超市里一位工作人員表示，這些粽子都是用來(lái)自南方的優(yōu)質(zhì)粽葉做成粽子煮熟速凍的，所以看上去不是很亮，“那些從外邊看上去就很綠的，但實(shí)際上都是使些返青粽葉包的，都是用化學(xué)品處理過(guò)的。”

　　“你說(shuō)的染色粽葉都是竹葉！”記者隨后來(lái)到人民路附近的一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，說(shuō)起染色粽葉，一名從事十多年粽葉販賣(mài)的小販告訴記者，一般情況市民常用的粽葉，多是些蘆葦葉，由于價(jià)格低廉加上產(chǎn)地都是臨近地區(qū)，所以都非常新鮮根本不需要再去染色，而市場(chǎng)上那些用于做粽葉的竹葉都是從外地長(zhǎng)途運(yùn)過(guò)來(lái)，由于竹葉采摘時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)發(fā)黃，所以賣(mài)相就會(huì)比新鮮的葦葉遜色不少，一些竹農(nóng)在采摘竹葉后，就會(huì)往里加一些東西，這樣一來(lái)不僅運(yùn)過(guò)來(lái)的竹葉是鮮綠色的，煮出來(lái)的粽葉也是綠的，不過(guò)具體是怎樣炮制的，小販卻表示自己并不知情。

　　鏈接 食用硫酸銅可致腎衰竭

　　竹粽子葉的采摘季節(jié)在每年的7月到10月，通常都是在當(dāng)年的端午節(jié)之后，這也就是說(shuō)，當(dāng)年包粽子用的很多都是上一年產(chǎn)的粽子葉，而由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，很難保證粽子葉的顏色長(zhǎng)期不變。而自然狀態(tài)下的粽葉實(shí)際上就是粽葉在光、熱的作用下，葉綠素降解，形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見(jiàn)的黃葉或叫干葉。粽葉的返青加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子與葉綠素生成葉綠素金屬絡(luò)合物而形成綠色的加工工藝。

　　采訪(fǎng)時(shí)，一些粽葉小販告訴記者，市民如果想選購(gòu)竹粽葉，最好選擇那些看上去并不是非常鮮艷，而聞上去卻是新鮮的。

　　6月4日，記者聯(lián)系到海慈醫(yī)院急診室，一名醫(yī)護(hù)人員告訴記者，硫酸銅多用于農(nóng)業(yè)殺毒和工業(yè)防腐，臨床上出現(xiàn)中毒一般都是由于誤服造成。硫酸銅對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，如果用硫酸銅泡過(guò)的粽葉包粽子，很容易把附著在上面的物質(zhì)滲透到粽子中，然后通過(guò)食用進(jìn)入人體內(nèi)。“一旦食用過(guò)量，就會(huì)導(dǎo)致急性胃腸炎，黃疸，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致急性腎功能衰竭等并發(fā)癥，危及患者的生命！”

　　實(shí)驗(yàn)一

　　硫酸銅泡過(guò)一煮碧綠如初

　　那些鮮亮粽子到底是怎么做出來(lái)的呢？記者上網(wǎng)查詢(xún)了一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這其中最主要的一味料便是“硫酸銅”。在嘉定路上一個(gè)專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售化工原料的商鋪內(nèi)記者就找到了硫酸銅，這種產(chǎn)品的結(jié)晶水合物俗稱(chēng)明礬，主要是用作紡織品的媒染劑、農(nóng)業(yè)殺蟲(chóng)劑、水的殺菌劑等。記者花費(fèi)25元購(gòu)得了一瓶500克的硫酸銅，準(zhǔn)備用實(shí)驗(yàn)來(lái)揭秘鮮亮粽葉。

　　記者回到家中后，將兩袋真空包裝的粽葉分別拆開(kāi)，除了鮮綠的顏色外，這些竹葉還有著一種特別的粽香味，記者用餐巾紙對(duì)兩袋粽葉分別進(jìn)行擦拭，紙上并未留下染過(guò)色的痕跡。

　　隨后記者將兩袋粽葉分開(kāi)，其中一袋放入了自來(lái)水中清洗，而另外一袋除放入水中之外，記者還在這些水里倒入了一瓶蓋兒的硫酸銅，結(jié)果整盆水變成了藍(lán)色。

　　在浸泡了整整30分鐘之后，記者將用自來(lái)水清洗過(guò)的粽葉與用硫酸銅浸泡過(guò)的粽葉分別放入鍋中 ，用大火煮了約半個(gè)小時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)不同處理的這兩種粽葉已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的變化：只用自來(lái)水清洗過(guò)的粽葉已經(jīng)脫去了原本綠油油的顏色，變成了黃褐色；另外一種用硫酸銅泡過(guò)的粽葉在經(jīng)過(guò)蒸煮之后，在外觀(guān)上依然顯現(xiàn)出碧綠色。

　　實(shí)驗(yàn)二

　　染色粽葉包的粽子有苦味

　　經(jīng)過(guò)硫酸銅溶液處理的粽葉在煮過(guò)之后顏色依舊鮮亮，這著實(shí)讓記者有些意外，不過(guò)這也正好證明了加料確實(shí)能夠使得粽葉在煮過(guò)之后依舊鮮亮如初。

　　隨后記者又做了第二個(gè)實(shí)驗(yàn)，用直接自來(lái)水清洗的粽葉包粽子與用硫酸銅浸泡過(guò)的粽葉包粽子進(jìn)行蒸煮作對(duì)比。

　　記者先是用直接清洗的粽葉包了一個(gè)粽子，在煮了一個(gè)小時(shí)之后，記者將粽子取出來(lái)，然后將煮過(guò)粽子的湯汁倒入了一個(gè)白色的小碗當(dāng)中，放在一旁；隨后記者又把兩張用硫酸銅浸泡過(guò)的粽葉進(jìn)行了清洗，之后包成了一個(gè)粽子放入鍋中蒸煮，在煮了一個(gè)小時(shí)之后，記者再次將粽子取出并將剩余湯汁倒入白碗中。

　　通過(guò)對(duì)比這兩種經(jīng)過(guò)不同處理的粽葉煮粽子后的外觀(guān)和湯汁，記者發(fā)現(xiàn)：只是用清水清洗的粽葉在煮完粽子之后，粽葉已經(jīng)變成了黃褐色，碗中的湯汁也是濃濃的黃色；而用硫酸銅浸泡過(guò)的粽葉包成粽子煮過(guò)之后，粽葉依然是鮮亮的綠色，而碗中的湯汁也在黃中透著綠色。

　　除了粽子外表的顏色和湯汁顏色外，記者還發(fā)現(xiàn) ，用硫酸銅泡過(guò)的粽葉在做成粽子煮熟后，那種常見(jiàn)的粽子清香味道已經(jīng)變得很淡很淡，而且嘗起來(lái)略微帶有一絲苦味。本版文/圖 記者 鮑福玉林剛