專家回應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)“降低”：舊標(biāo)準(zhǔn)因當(dāng)時(shí)技術(shù)所限
在思念、三全等品牌速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)后，昨日衛(wèi)生部召開新聞通氣會(huì)，宣布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》(GB19295-2011)，將于2011年12月21日起正式施行，并解釋了外界此前關(guān)于該標(biāo)準(zhǔn)“降低”的質(zhì)疑。
“速凍面米制品金黃色葡萄球菌指標(biāo)是否比原來的標(biāo)準(zhǔn)更低的問題，(降低)這個(gè)結(jié)論肯定是不對(duì)的。”食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員表示。
據(jù)她介紹，在舊標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的是致病菌不得檢出，缺乏科學(xué)依據(jù)。
1999年，國際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)對(duì)食品當(dāng)中的微生物危害控制原則進(jìn)行重大改變，認(rèn)為在某些食品中，并非所有的致病性微生物都會(huì)產(chǎn)生同樣的危害。根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點(diǎn)來控制。如果按照過去的標(biāo)準(zhǔn)，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據(jù)的。
事實(shí)上，舊標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“不得檢出”的最大原因是因?yàn)榕f有技術(shù)無法進(jìn)行相關(guān)定量檢測。劉秀梅表示：“過去我們?cè)谖⑸餀z驗(yàn)方法中也沒有定量的檢測方法，不可能定出一個(gè)具體的限值來，檢出這個(gè)食品里含有多少致病菌。”
在此次修訂速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)之前，就按照分級(jí)定量檢測要求，全面啟動(dòng)了我國GB4789微生物系列檢驗(yàn)方法的修訂，在后來一系列的檢測方法中，逐漸引進(jìn)一些微生物定量檢測方法，其中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法就是首先修訂的。
金黃色葡萄球菌是屬于一般性危害，金黃色葡萄球菌中毒并不是由細(xì)菌本身引起的，而是由大量的金黃色葡萄球菌聚集產(chǎn)生的腸毒素而引起的。按照國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的原則，金黃色葡萄球菌不是像沙門氏菌和大腸桿菌O157那樣高的危險(xiǎn)度來定的，而是有條件允許下的一定的限量范圍。
在含有金黃色葡萄球菌不超過10的5次方的時(shí)候，它產(chǎn)生腸毒素的可能性就極小，同樣，對(duì)人的身體健康產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn)度也小。10的5次方是它產(chǎn)毒的界限，現(xiàn)在新的標(biāo)準(zhǔn)是定在10的2次方到3次方，生制米面制品是10的2次方到4次方，這個(gè)限量都是參考國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，符合國際規(guī)則。
